白清菡自那日起，便带着清旭，在每日晨起时，跟着父亲在自家后厨，开始了一天的厨艺功课。

    其实清旭同清菡一样，也是喜欢在厨房里面鼓捣菜肴的，但是从表面上看，他却没有比清菡表现出过多的痴迷与热衷。

    这时他们二人站在厨房，听着父亲的清晨教诲。见清菡听着入了神，清旭便拿手肘轻轻碰了碰她，小声道：“长姐，往后的练习有你陪着我，正好能让我在受教之余，多个伴来替我分担爹的注意，不然爹一直盯着我，让我连小憩都无法实现。”

    清菡道：“我看你真是身在福中不知福。你一出生就注定会有父亲亲自教授的殊荣，而我现在能和你肩并肩地站在一起，都是我用自己的真心向父亲求来的。既然你我现在都跟着父亲学习，倒不如找个机会比试一下，看看是我的野狐禅厉害，还是白家传统的技艺能更胜一筹。”

    “长姐，我可不怕你。”清旭自信满满：“有本事你就放马过来。”

    “你们两个在下面窃窃私语些什么？”白文宇注意到他们姐弟二人，并没有在专心听他讲话，相反的，倒是两个人正在下面讨论地不亦乐乎。

    清菡道：“父亲，我们是在说等哪一日我们学业有成，就相互比试看看，就是不知我们姐弟二姐的厨艺，谁能略胜一筹。”

    白文宇道：“你们谈论学术有成我看还为时过早，厨艺的内涵博大精深，绝对没有你们想像的那样容易。清菡，你跟着爹学习的时间短，不过你对厨艺领悟力要异于常人，所以掌勺的基本功底，我会在以后的实践中，再慢慢纠正你。今天爹打算教授给你们的技艺就是如何做鱼。你们也知道，我们所在的苏州府，这其中溪水河流总是要多过内陆，而鱼类作为食材，被搬上桌的几率也总是大于其他。所以爹今天就要把做鱼的基本技艺教给你们。

    白文宇带着二人来到水缸前，里面游着的都是他昨儿个才在渔夫那里，精心挑选过的黄鱼。他指着水缸里的活物，对他们二人道：“做菜时，讲究不仅要有好的技艺，更重要的则是要有最着，就用汤匙盛了几勺油放进锅里，催上大火把油烧旺，他将鱼头朝下，冲炸后直下入油锅中。他不停地用大勺翻搅着热油，一遍又一遍地把它浇上鱼身。见油锅过热，他便又将大火改小，如此反复数次，直至将鱼炸挺。

    白文宇把鱼身从油锅里面沥干捞出，鱼尾朝上装进盘子。接着又在另一铁锅中，倒入半勺生油，烧热时投放葱姜二物，待煸出香味又按顺序有条不紊地放入酱油、醋和水。最后他把早已勾兑好的淀粉倒进锅子里面进一步勾芡，待到颜色渐变，才能出锅制成鱼身上的浇头。

    白文宇从锅里舀了一勺浇汁，淋在刚才炸好的鱼身上，只听刺啦一声响，黄鱼的尾巴便开始在盘子里面神奇地摆动起来。

    “长姐，你快看啊！这条鱼动了。”清旭拉起清菡的衣袖，激动地说道：“我就说爹做菜的时候就跟变戏法的一样，没想到一条已经盛了盘的鱼，在最后竟然能栩栩如生地摆动起尾巴来。”

    清菡只觉得香气氤氲，黄鱼身上散发着扑鼻的气味。就只这一条鱼，她就已经被父亲高超的技艺深深折服了。她用手指蘸了点盘边的汤汁放进嘴里，酱油与醋融合的酸甜程度调整的恰到好处，再加上葱姜二物的提味，把鱼特有的腥味掩盖的淋漓尽致。她拿起筷子在鱼尾处夹了块儿肉，放进嘴里咀嚼品尝起来。

    她终于知道父亲为什么会在炸鱼的时候，要不断淬火，小心地调整火候，因为就连靠近鱼尾和鱼鳍这些鱼肉较薄的地方，吃起来肉质都和鱼背上的口感没有分别，父亲就是为了要顾忌鱼周身的厚薄程度，因此才会不断改变火候，以求每一处都能做到天衣无缝。

    “你二人尝过之后，觉得味道如何？”白文宇看着面前正用心品尝的二人，不知他

『加入书签，方便阅读』