像砖庖厨图，有仕女揉面和手持托盘进   奉馒头或包子的图像，说明当时已有发酵面食；河南密县打虎亭汉画像石有   豆腐作坊图；东汉杨孚 《异物志》记载了岭南人制作蔗糖的流程。各种植物   油也广泛应用，长沙马王堆三号墓出土有可以盛随葬食品的38个竹笥，能辨   认的动物xìng食料有十几种，水果近10种，另外还有花椒、ròu桂、高良 、   香茅草等香料。《盐铁论散不足篇》列举西汉前期食肆中的20款时尚之食   及民间摆酒例菜7款；枚乘在 《七发》中列数“至味”九款；王室餐桌更是   奢侈， 《御览》第229引 《汉仪注》称：“太官（主膳食）、汤官（主饼饵） ①  《礼记内侧》。 ②  《说文解字》。 ③  《礼记月令》。

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    奴婢各三千人”。酒池ròu林、玉食锦衣、歌舞升平，这些与劳苦农民的饥寒 生活形成鲜明对比。      秦汉时期有不少有关农业方面的书籍。据累计西汉时能见到的农书有15 家 （含战国时两家，余为秦汉成书）。魏晋南北朝时成批涌现食品制造、烹 调、食疗等方面的著述，以 《齐民要求》为最。书中既有各种作物的栽培、 加工和贮藏技术，又有各种家畜家禽、鱼类的饲养、繁殖技术；在食品制造 方面，书中论及精盐、饴糖、蜜饯、果汁、豆酱、芥酱、鱼酱、虾酱、ròu酱、 酸醋、豆豉、酒曲、酿酒、yào酒、nǎi酪、杏酪、腊味、腌酸菜、酱八宝菜、 泡菜和各种糕点的配方和制作技术；在烹调上，有蒸、煮、煎、烤、酢、羹 等多种技艺的介绍，并列举了近百款菜肴的名称及做法。      隋唐至明清，商品经济发展，城市饮食业空前繁荣。 《通典食贷典》 载云： “夹路列店肆，待客酒馔丰溢，以供商旅。”约有400年的历史的用 茶之习，自唐代以降，蔚成风气。竟陵人陆羽作 《茶经》三卷分源、具、造、 器、煮、饮、事、出、略、图10类，涉及了栽种、采集、制作、饮法、用水、 饮具、产地、轶事等，为现存最早一本系统介绍茶的知识的专著。      隋唐至明清期间，传统烹调技术更趋成熟，并终于形成苏、粤、川、鲁 四大菜系。      宋代市面上出现了包办筵度的 “四司六局”，即：帐设司、厨司、茶酒 司、抬盘司；果子局、蜜煎局、菜蔬局、油烛局、香yào局，排办局。吴自牧  《梦梁录》收罗了南宋都城临安菜式335款，糕点饼糍70多种。      清代皇帝、皇后用膳，一餐菜点百款以上。著名的清代 “满汉全席”大 约包含南北名菜100款，名点四五十种，干鲜果品及开胃醒酒之酸酱、泡菜 之类约一二十种，要 “三撤席”吃一整天。      烹饪大师以某一物品为主设席摆宴，如蛇宴、鸡宴等。民国初年的全羊 席单，列菜式128款。      二、名菜、名茶、名酒、名点      中国菜最为著名的有苏、粤、川、鲁四大地方菜系，也有加湖、闽、徽、 浙为八大菜系或再加京、沪为十大菜系的。除这些地方菜系外，还有寺院菜、 宫廷菜、官府菜、少数民族菜等。这些菜各有特色，但又同为中国菜，有其 共同风格，讲究色、香、味、型，基本材料大体一致，基本技法大体一致。 器具也十分讲究，所谓 “美食不如美器”，一款成菜不仅能满足口腹之yù， 而且是一件精美的艺术品、有很高的艺术欣赏价值。      鲁菜素有 “北方代表菜”之称，始于春秋，历经汉唐，元明清时为宫廷 御膳支柱，以bào、烧、炒、zhà见长，以清、鲜、脆、嫩著称，讲究清汤和nǎi 汤的调剂，如九转大肠、糖醋黄河鲤鱼，德州扒鸡等；

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