川菜有千年以上历史， 以小煎、小炒、干烧、干煸见长，以其味多、广、厚和麻辣著称 （喜用三椒 及姜），如回锅ròu、宫保鸡丁、麻婆豆腐等；苏菜擅长于河鲜，始于吴人， 1000多年前，鸭已成为金陵美食，苏菜味兼南北，趋甜、清爽，擅长炖、焖、

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    蒸、炒，重视调汤、保持原汁，如烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、金陵 丸子、金陵板鸭等；粤菜源于西汉，善烹制鱼虾野味 （尤其是蛇），油重味 咸，擅长bào、炒，如豹狸烩三蛇 （龙虎斗）、片皮rǔ猪、潮州冻ròu等。      造酒在我国有着悠久的历史，技术不断发展，品种繁多。诸如白酒、黄 酒、果酒、yào酒、露酒、蒸馏酒、酷造酒、配制酒；高度酒、中度酒、低度 酒；酱香型、清香型、浓香型、米香型等。贵州的茅台酒、董酒，山西的汾 酒、竹叶青、剑南春，四川的泸州老窑特曲，陕西的西凤酒，湖南的绍兴老 酒等均为我国名酒。茅台酒有 “国酒”之称，汾酒产地杏花村海内闻名。名 酒常常与名人名诗相联系，如杜牧诗 “清明时节雨纷纷，路上行人yù断魂， 借问酒家何处有？牧童遥指杏花村”；李白诗 “兰陵美酒郁金香，玉碗盛来 琥珀光，但使主人能醉客，不知何处是他乡”；曹cāo诗 “何以解忧，唯有杜 康”等等。      中国是世界上最早种茶、制茶、饮茶的国家。茶，古名荼、茶荼或茗。 华佗 《食经》云：“苦荼久食，益意思。”中国茶有红茶、绿茶、花茶、乌 龙茶、紧压茶等种类。红茶为经发酵制成的茶，因汤色、叶底均呈红色，故 名，为传统产品，如安徽祁红，云南滇红，湖北宜红及川红、闽红等。我国 盛产的绿茶为不经发酵制成的茶，因汤色和叶底呈绿色，故名，分炒青、烘 青、蒸青或因产地而异名，比较有名的如杭州龙井、旗qiāng，江苏碧螺春，黄 山毛峰，庐山云雾茶等。      我国有久负盛名的各种风味小吃、名点等，如面食中的饺子、馒头、刀 削面、元宵、粽子、月饼、天津包子 （俗称“狗不理”包子）、羊ròu泡馍； 菜类中的北京烤鸭、涮羊ròu、豆腐、五柳鱼、东坡ròu、叫花子鸡等。                                 第三节 服饰      服饰，是人与动物的重要区别。原始先民一度过着赤身luǒ体的生活。服 饰的起源，诸说纷纭，有御寒说，遮羞说，求美说，xìng竞争说等。有论者认 为，在原始社会的发展过程中，服饰 “不再仅仅具有抵御风寒的作用，而体 现了人类装饰自己的yù望”。但是，我们注意到尚若 “服”、“饰”分言， 在原始人和现在的落后部落里，是饰先于服饰重于服的。因此，原始服饰首 先是出于审美和xìng竞争的需要，其次是御寒。至于羞耻之心，则是更晚的事 了。      在丝织物发明以前，原始先民以树叶、树皮、兽皮、兽骨、兽角、贝壳、 鸟羽、象牙、植物果实等为服饰，并涂上颜色。例如，北京周口店山顶洞人 有用鱼骨和贝壳做成的首饰，并且在穿孔上涂以红色 （氧化铁粉）。还有经 过磨制染色钻孔的小石珠，磨光的鹿骨，刻纹的鸟骨。同时发现的一枚骨针， 长82毫米，圆滑尖锐，有刮挖而成的小针眼。可用于缝制兽皮衣服。      在距今7000～5000年的仰韶文化时期，人们已掌握了纺织技术。人们剥

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    取野麻的纤维，用石制、陶制纺轮捻成线，然后织成布。在距今7000余年的 河北

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