准备这一碗拉。

    首先，林昆不准备先和面，因为一碗兰州牛肉拉面的制作比较杂，所以林昆要合理的分配好时间。

    他先不和面，他首先要做的是烧牛肉。

    没错，就是红烧牛肉。

    一般的兰州牛肉拉面，牛肉是卤制或酱制，但是林昆考虑到，不管卤制或者是酱制，程序上都有点繁琐，所以林昆干脆选用了，四川牛肉面的做法，把牛肉用红烧的方式进行处理。

    林昆先把牛肉放进水里，焯去血水后，把牛肉切成了宽高三厘米的大肉丁，其他的配料也全都准备好后，林昆开始展现技术。

    在炙好的炒锅中，林昆用旺火，先是倒入牛肉，然后加料酒，加姜片，大葱节，花椒，爆炒出香味，在放入剁碎的郫县豆瓣酱，剁成细粒的五香料（八角，香叶这些东西），干辣椒面，一点豆豉，炒香，上色出味后，林昆加入了大量的清水，又放入少许的盐，鸡精，白酒，酱油，醋。

    锅中水烧开后，打去浮沫，倒入高压锅中，先用大火上汽，然后改用微火，慢慢的压，大概压五十分钟左右就行了。

    转过头来，林昆现在准备开始和面了，不过，这时的林昆发现，大部分学员都在看着他，看得他有点莫名其妙。

    “话说，你们这样看着我干什么？”林昆感觉有点莫名其妙啊。

    “那个，林昆同学，貌似主题是拉面吧，你既不和面粉，又没有拿现成的面条，反正是开始烧牛肉，这个，大家有点好奇而已。”旁边一位学员说出了大家的心声。

    本来嘛，脚盆国的拉面，配菜大部分都是用的叉烧肉，而汤底一般都是，浓郁鲜香的浓汤汤底。

    看见林昆又放辣椒面又放花椒的，在这里的学员看来，完全就是异类。

    “我当然知道主题是拉面，放心吧，少年，我知道自己在做什么，呵呵，还是谢谢你为我解惑啊。”

    那人看见林昆这样子，欲言又止的，最终叹了口气，也不在说话了，转头忙自己的去了。

    而林昆知道了大家望着他的原因后，也重新开始制作他的这碗拉面了。

    牛肉已经开始用压力锅压上了，而且还要压很长一段时间，这段时间，林昆准备把红油，面，其他的一些配菜还有汤底，完全搞定，时间是有点紧，难道林昆又信心搞定。

    林昆准备现在把拉面的清汤搞定。

    不过林昆还是不准备按照传统的做法来做，传统的做法太耗费时间，所以林昆决定按照自己的做法来做，这有点冒险，不过林昆有信心。

    他把从仓库里拿到的鸡架子和鸭架子，焯水后，丢进高压锅里，倒入清水，然后放入姜片，大葱节，一点白酒，大火让高压锅上汽，然后改小火，压半个小时，在这半个小时的时间里，林昆把半斤的猪肉和半斤的鸡胸肉，用机器打成了肉沫，放在一边待用。

    然后林昆准备开始和面了。

    和面是拉面制作的基础，很是关键。

    第一个关键就是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30c。

    因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。

    若温度低于30c，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30c，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60c时，则会引

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