ròu质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

    ròu眼牛排，瘦ròu和肥ròu兼而有之，由于含一定肥膘，这种ròu煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。

    西冷牛排。则是用牛外脊制作的，含一定肥油，由于是牛外脊，在ròu的外延带一圈呈白色的ròu筋，总体口感韧度强、ròu质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。

    食用中，切ròu时连筋带ròu一起切，另外不要煎得过熟。

    T骨牛排，呈T字型，是牛背上的脊骨ròu。

    T型两侧一边量多一边量少。量多的是ròu眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见。由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

    利用手指就可去检查牛排的成熟程度，如牛ròu的弹xìng，跟食指和拇指下的“鸡髀ròu”差不多，即表示牛排已达五成熟。

    中指和拇指合拢的硬度等于七成熟，小指和拇指合拢的程度大约等于10成熟。”

    “只说不做假把式，走。有人给我们送牛ròu来了，看你的样子应该会做西餐，今天晚上我们就尝尝你的手艺。”侯钟看见外面也有人提着不少牛ròu过来。

    练了金家混元一气功的人。都是大胃王，特别是侯钟这样处在炼精化气阶段的，每天消耗的食物就更多了。

    牛霖的正式学名为：膝圆，这下就好理解了，膝，即牛的膝盖的位置，又因为这块ròu的自然形状是圆的，又被厨师们称为“和尚头”。

    这个部位的ròuròu质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，ròu呈大块状，易于成型，因此在烹制菜肴时这块ròu用途较广，像粤菜里的牛ròu片大多都是拿这个部位的ròu来进行加工的。

    这燕琳确实不错，跟着金三他们进入厨房之后，做起煎牛排来还真是像模像样。

    燕琳一边把牛霖ròu片成片，一边道：“切牛ròu，要逆丝切呦，不然嚼不动的，加生抽，记住做牛ròu千万不能用盐调味，那样做的牛ròu根本咬不动，这可是我失败了多少次的经验之谈。

    生粉，嫩ròu粉，超市有种生粉种混嫩ròu粉的，用起来更方便，少许糖，真是少许，增下鲜而已。

    葱，姜，蒜放不放都行，受不了这味，不放也行，不过放了会更香些，葡萄酒最适合做牛排了，家里没有的话就用普通料酒将就。

    黑胡椒粉，这个喜欢的话就多洒些，不停地抓匀，待所有汁全都吃进牛排里后，再加少许水，抓匀，同时要等汁吃进牛排里。

    最后淋些油抓匀，用色拉油就行，这是为了将水份包裹住，至少腌半小时以上，我一般都是晚上弄好，放进冰箱，等第二天吃，这样更入味。

    锅里放黄油，黄油煎牛排香，油热后煎牛排，按自己喜好煎成几分熟的，煎的时间不能长，否则也会老的。”

    此时西餐厅的厨房里，已经没有厨师在忙碌，他们只是通过内部网络，给这里的管理者说了一下，就顺利的进入了厨房，反正厨师已经全部去过年了。

    所以四个人在这里怎么倒腾，都没有人管。

    学了一遍，干脆四个人齐下手，都拿起刀开始片牛ròu，这个金三他们坐起来就比燕琳要快多了，他们毕竟是练武之人，耍刀的手段，就是大厨都不一定比得过他们。

    “大当家，如果做牛排就这么简单，我们干脆自己做算了。”侯钟坐在一个精致的小隔间里道。

    在这里用餐，从窗户向外看，能看到修剪得很精致的灌木和小松树，很精致的小景，而这小隔间，就在这些小景当中。

    在一栋大楼的餐厅里，隔断出这

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