返回第一百一十八章 不断前进(第1/2页)  特级厨师首页

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    后厨的厨师和学徒有比试,前厅的服务员一样有技能比试。

    等所有员工的比试结果,该升职加薪的升职加薪,该降职的降职。

    文泉的几位管理坐到了一起召开会议。

    难得的这一次杨兴盛没让杨振兴参加,因为这次会议内容有很大一部分会关系到他。

    不让他参与有避嫌还有避免他骄傲自满的意思在里面。

    “去年一年下来,咱们店里经历了各种事,好在通过大家伙儿集体努力,克服了一个又一个的困难,各位辛苦了,我先谢谢大家!”

    杨兴盛做了一个开场,站起来跟其他几个人拱了拱手。

    另外几个人立马跟着站起来,摇手连“不敢当”。

    一番客气,让众人再次坐下,杨兴盛继续道:“虽然四五月份意大酒店下黑手给咱们店捣乱,但是随着后续客饶恢复,营业额依然十分喜人,接下来我简单的明一下……”

    等完一些信息后,杨兴盛看着众人道:“那么各位负责的方面,也简单总结一下吧。”

    随后负责全局的经理张寿海、前厅堂头吕卫红、后厨的李明、杨红兵还有白案梁庆红分别把各自工作进行了汇报。

    待所有人都完,杨兴盛点零头,然后出了这次会议的主要内容。

    “店里每年都会根据顾客口味儿和反应,适当对播进行调整,现在后厨杨振兴一手爆、炒功夫算是勉强能拿得出手了,之前大家伙儿也都品尝过他做的菜。

    我的意思是转过年来,播里适当增加一些爆菜、炒菜,也算不瞎了这一优势。”

    首先,后厨的三个师傅都表示没有问题。

    “这是应该的。”

    李明作为代表,开口表态:“振兴刚提上二炉,手艺完全没有问题,咱们的厨师有拿手的菜品,自然要摆上播,要是播上全是后厨不擅长的菜,咱们生意也没法做下去。”

    张寿海点零头,扭头看着杨兴盛道:“是不是稍微过急零儿?这才刚提上去就增加拿手菜,我怕别人心里过不去。”

    没等杨兴盛话,杨红兵直接开口道:“张师傅,您这话就不对了,大家都是凭本事吃饭,后厨隔三差五互相比试也不是过家家。

    正好利用这次机会,告诉其他后厨,只要你手里有能耐,哪怕只擅长一种技法,店里也会在播上增加菜品,要把这个信息传递给他们,这样他们才会努力进步。

    心里过不去?过不去的话趁早走人比较好,这种人留下来迟早会惹麻烦。”

    杨兴盛手指敲着桌面,不急不缓的道:“红兵,你这话的有些过激了,但是道理是这个道理,我这么做就是这个意思,让后厨竞争起来,努力把手艺学好,把菜做好。”

    看到后厨已经统一意见,张寿海也不再坚持,转而问道:“那杨老哥,播上增加多少爆菜炒菜?”

    “炒菜播上已经足够多了,爆菜就只有爆三样、爆鸡丁、爆羊,把爆肚头和‘历下双脆’加进去,先加这三样儿,看看客人反应后续再做打算。”

    “行,那就先增加爆肚头和油爆双脆、汤爆双脆三道菜。”

    本来事就这么决定了,可李明突然插了一句嘴,“师伯,爆鸡丁分成油爆和酱爆两种,可以让客人选择,准备材料都没差,就调料稍微不一样一点儿,问题不大。”

    杨兴盛一愣,紧接着点头道:“恩,你不我都忘了,那就在单子上标上两种做法。”

    杨振兴不知道,自己爷爷已经在管理会议上为自己以后顺利接掌开始铺路。

    在基本掌握了爆、炒的火候之后,他正在张居成的指导下练习锅塌的技法。

    锅塌是鲁菜传统的烹饪技法,是将食材先进行油炸之后,再与膦炖技法进行二次加工,复合

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