返回第一百一十八章 不断前进(第2/2页)  特级厨师首页

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而成的。

    之前学习炸材时候,稍微提到过几句,现在算是正式开始接触学习。

    “锅塌菜因为油炸后又进行二次烹饪的关系,成菜色泽金黄光亮,味道鲜美,口感软滑湿润,味浓多汁,吃进嘴里回味无穷。”

    张居成除了拿手的油焖大虾,锅塌菜也是他的绝活儿。

    看着杨振兴,他心里感叹着对方的妖孽,嘴上不停的讲解着:“关于火候你已经初步掌握并了解了具体内容。

    锅塌菜不同于爆、炒,对火候的掌握更加细腻,不同的食材,炸制的时间有区别,炸完后膦炖也考验对火候的掌握。

    锅塌菜不是一味地大火急炒,整个过程可以有快有慢,大中三种火候都要用到。”

    杨振兴一如既往的记着笔记,听完讲解后抬头问道:“张爷爷,您的要用到多种火候,如果掌控的不到位会出现什么问题?”

    张居成点点头,他十分喜欢杨振兴不懂就问,敢于提出问题的做法。

    不像他的徒弟杨红兵,还有另外几个不成器的徒弟,成教授点东西唯唯诺诺,有疑问也不敢开口,非得做坏了菜挨了骂才校

    “首先煎炸食物的时候,如果火候不到,里面没熟透,那么就锁不住食材本的鲜美味道,等回头上锅煨炖后味道就会跑出来进到汤里;如果老了,那么就少了软滑的口福

    二次煨炖的时候,因为要加入调料汤汁,如果火大,容易糊锅,调料滋味儿进不去;如果火太,汤汁不完,汤汤水水的吃着不好吃,看上去也让人没胃口。”

    杨振秀头,把所有要点全部记下。

    现在他把这些做菜失败的结果记下来,等回头自己上灶尝试的时候,就能够首先有了个印象。

    可以在制作过程中注意控制,避免出现失败的况。

    随着学习的不断深入,杨振兴发现烹饪之道真的是无穷无尽,一眼看不到尽头。

    从开始正式系统接触烹饪,到现在已经五六年过去了。

    一年四季,不管风吹雨打、高温严寒,杨振兴自认自己夜不辍的学习、练习,到现在也仅仅只学到了皮毛的东西。

    这还仅仅只是自家拿手的鲁菜一个菜系,有三四位老师傅教学的况下才学成这样。

    国内八大菜系除了鲁菜外还有七系,除此之外各地还有无数的地方菜系。

    一个人怕是学到一百岁,能精通一两样菜系,做到大师的水平都不容易。笔趣阁读书免费小说阅读_www.biqugedu.com

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