返回第11章 葱扒羊肉(第1/1页)  豫菜网罗首页

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    葱扒羊肉也叫扒羊肉,是hn传统名菜。2007年和大葱烧海参、炸八块、牡丹燕菜、糖醋软溜鲤鱼焙面等十道传统菜,被hn省商务厅命名为hn十大传统名菜。

    葱扒羊肉。羊是祥,历史上是贵族食品。宋代汴京72家正店均以羊肉为主要原料。羊肉性温,老少咸宜。此菜选用熟制后的肥肋条肉,切条,配炸黄的葱段、玉兰片铺至锅箅上,添高汤,下作料用中武火扒制,至汁浓后翻入盘内,锅中汤汁勾流水芡,少下花椒油起锅浇汁即成,成菜软香适口,醇厚绵长。

    用料

    主料:后腿肉5两。配料:大葱2两。调料:酱油8钱,料酒3钱,味精2分,白糖2钱,湿团粉15两,花生油1斤,耗油15两,精盐2分,鸡蛋5钱,清汤4两。

    制作

    1羊肉横丝切成薄片,放入碗内,加湿淀粉1两,鸡蛋5钱浆匀,葱剥皮,去根,洗净,切滚刀块。

    2勺内放油,上火烧到五六成熟,下入肉片,手勺拨散,再下入大葱,片刻即把油滗出,勺内下入清汤酱油、味精、白糖、精盐少许,调好口味,再把肉片下入,见开,用水团粉笼芡,淋入少许明油,盛入盘内即成。

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