清汤鲍鱼是河南省传统的汉族名菜，属于豫菜系。鲍鱼，又称腹鱼、决明，肉极鲜嫩，乃海中珍品。宋代酒楼就多有应市，决明兜子是为代表作。清汤鲍鱼亦称清汤氽鲍鱼，是将加工后的鲍鱼片片，青豆、火腿片为配，放入海碗中，用兑入作料的上好清汤冲入碗内即成。此菜靠清汤氽制，汤清味醇，鲍鱼鲜嫩，是极爽口而又回味极长的佳作，颇能说明豫菜讲究制汤、用汤，淡而不薄之功力所在。

    我国人民食用鲍鱼历史悠久，至迟自汉代起已因美味而见珍了。《王莽传》载，王莽将事败，愁得吃不下饭，但还是饮酒鲍鱼。《伏隆传》载，东汉初，张步兄弟拥兵山东，光武帝刘秀派大夫伏隆去招降。张步等遣使随伏隆上朝，上书并进献了鲍鱼。据曹植《求祭先王表)载，曹操主前也很喜吃鲍鱼。《褚彦回传》载，南宋时，江南鲍鱼贵至“每枚可值数千钱。“五代吴越有个叫毛胜的文人，居近湖海餍享群鲜，常以“天馋居士“自名。著有《人族加恩薄》。他对鲍鱼的评语是:“疗饥无数，清醉有材。“自号“老饕“的北宋诗人苏东坡，爱吃鲍鱼，并用保养目力，深得食疗之道。他写一首七古《鳗鱼行》:“膳天善治荐华堂，坐令雕俎生辉光，肉芒石耳不足数，腊笔鱼皮真倚墙。“是说有了鲍鱼这样的珍贵海味，使砧板都增光生色，厨师把烹调好的鲍鱼菜送到席上，一切珍懂都黯然失色，算不了什么。“吾生东归收一斜，苞苴米肯钻华屋。分送羹材作眼明，却取细书防老读。“苏东坡到蓬莱，弄到了一筐鲍鱼，他不肯以这种珍贵海鲜去巴结权贵，作为钻营进取的礼物，而是分送至友做羹汤，用来保护目力读书作诗。明清之际，鲍鱼更成为最珍贵的海味之一，在遗存的“满汉全席“膳单中，尽管各地食俗不同，物产有异，烹调方法也不尽相同，但鲍鱼是不可缺少的。

    清汤鲍鱼，清新洁白，味道极其鲜美。

    主料:鲍鱼(200克)草菇(200克)调料:盐(5克)味精(3克)

    制作过程

    1鲍鱼切成厚2厘米的片，盛在碗里，加入少许汤，上笼屉用中火蒸1小时，取出待用

    2草菇挖干，下高汤锅中氽过捞起

    3锅放旺火上，将高汤900毫升倒入锅中，烧沸后，放入鲍鱼、草菇，加上精盐、味精，略滚半分钟起锅

    4将草菇装入碗底，鲍鱼排碗面，高汤徐徐倒入即成。

    提示

    1鲍鱼、草菇半罐，重量均为200克

    2汤锅中加入鲍鱼、草菇、精盐、味精后，煮沸时间不可过长，待草菇、鲍鱼排好后，将汤徐徐倒入，切不可过猛，影响形状。

    鲍鱼禁忌人群

    1夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼

    2糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗，但必须配药同炖，才有疗效

    3痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤

    4素有顽癣痼疾之人忌食。

    5感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用。

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