择健康食品和控制食物的总摄取量。

    由于大家选择食物的文化偏好及政府的巨额补助计划，因而扭曲了食物的真实生产成本，甚至断送了改善食物供给的商机。在探讨特定的保健食品商机之前，企业家有必要了解现象背后的成因，以及现有1兆美元食品业的结构。

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    落后的保健脚步

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    人类的文明史几乎就是一部觅食史，人类最早为了寻找食物四处迁徙，后来则学会耕作和保存食物。栽种、寻找、采收、贮存、运输、料理和食用食物，几乎占去每天生活的全部和世界的经济，这种情形一直到20世纪初才为之改观。

    20世纪初，绿色革命和其它科技几乎一夕之间把人类面临的饮食问题，从饥荒和卫生转移到饮食过量和营养失衡。由于变化的脚步太快，我们的政府机构还来不及反应。

    今天已开发国家的粮食充裕，许多虔诚的信徒在用餐之前还是会先祷告感谢上帝赐予食物，而不是感谢上帝让他们有吃出健康的智能。从《出埃及记》（Exodus）到《圣经》的《犹大书》（Jude）都谴责贪食，而且贪食也列为早期基督教的七大罪状之一。《旧约圣经》（OldFestcomnt）预言贪食将招致贫穷（《箴言》（Proverbs）第23章21节）。然而，现代多数宗教几乎都不认为贪食是项罪过。即使像正统犹太教（OrthodoxJudaism）和伊斯兰教这些严格强调饮食的宗教，仍强调干净的饮食（吃犹太食物）的古老教条，而不是多数信徒真正需要的饮食（食用健康食物、摄取足够的维生素和矿物质和避免肥胖）。

    即使美国农业局今天仍以保护农民所得为首要之务，而不是保护消费者的食物供应。1776年乔治华盛顿要求设立国家农业委员会（NotionalBoardofAgriculture）时或许是良法美意，当时农民占95%以上的人口，农产值占全国经济的90%以上。但现在这套政策已经过时落伍了，因为农民占不到人口的2%，农产价值不到整个经济体的0.5%，而且多数国民面临的是肥胖和营养失衡的问题。

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    rǔ品业的骗术

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    接受补助的食品业中，尤以每年接受政府70亿美元补贴的rǔ制品业最令人气愤。美国消费者为rǔ制品所付出的代价，远远超过联邦政府以团体福祉名义付给rǔ制品业者每年70亿美元的补贴款。

    牛nǎi和牛nǎi的副产品是每年1.5兆美元疾病产业的首要功臣，牛nǎi造成过敏、胀气、便秘、肥胖、癌症、心血管疾病、传染病和骨质疏松症。

    没错，牛nǎi造成骨质疏松症！虽然美国酪农协会每年投下大笔广告费宣传牛nǎi可以预防骨质疏松，但这却是不争的事实。

    许多研究证实，喝牛nǎi可能造成而不是预防骨质疏松症。所谓骨质疏松症是因为骨骼释出钙质而且无法再直接吸收钙，牛nǎi因为蛋白质的类型（酪蛋白，Casein）和数量而导致骨骼的钙质大量流失。对于那些相信成年人多摄取钙质可以强化骨骼的人来说，其实蔬菜中的钙不但含量更丰富，而且更健康，更容易被人体吸收。

    再者，就算摄取钙质可以避免骨质疏松症，但成年后骨质停止成长，就没有作用了，而美国酪农协会大肆宣传吸收钙可以避免骨质疏松症的诉求对象，正是美国的成年人和老年人。

    但牛nǎi让人担心的还不只是造成骨质疏松症，更重要的是含有荷尔蒙和传染病源。一只rǔ牛在自然状态下，每天最多可以制造10磅的鲜

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