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    《随息居饮食谱》清王士雄原着　宋咏梅 张传友 点校

    内容提要

    《随息居饮食谱》为清王士雄撰，成书于清咸丰十一年(1861)，是一部着名的营养学专着。全书共一卷，列食物331种，分水饮、谷食、调和、蔬食、果食、毛羽、鳞介等七类，每类食物多先释名，后阐述其xìng味、功效、宜忌、单方效方甚或详列制法，比较产地优劣等。论述清晰，重点突出，语言通俗易懂，是研究中医食疗学、养生保健、祛病延年的一本必备参考书。

    点校说明

    《随息居饮食谱》为清王士雄着。士雄，字孟英，自号半痴山人、随息子等，晚号梦隐，又号潜斋。浙江海宁人，约生于清嘉庆十三年(1808)，卒于光绪十六年(1890)。其曾祖父王学权、祖父王国祥、父王升，三世皆为良医，母俞氏亦深谙医理yàoxìng，故家学渊源。奈何"年十四失怙"迫于生计，曾充盐行会计，幸得舅氏俞公"力肩家事"得以潜心学问。尤致力于温热、霍乱诸病之研究，着述颇丰，主要有《温热经纬》、《霍乱论》、《王氏医桉》、《归砚录》等，为清后期着名的温病学家。

    王氏自述作《饮食谱》乃为"世味深尝，不禁有饮水思源之感"，其友董氏亦称其为"立身、养生之有素者，慨然yù与世共，而谱是书"。故于清咸丰十一年写成并刊刻。该书共一卷，列食物331种，分水饮、谷食、调和、蔬食、果食、毛羽、鳞介七类，每类食物多先释名，后阐述其xìng味、功效、宜忌、单方效方甚或详列制法，比较产地优劣等。论述清晰，重点突出，语言通俗易懂，可为临床借鉴亦可家居收藏。

    王氏在编写过程中突出了"重水，倡素食"思想，并多次提到某些救荒食品，如玉蜀黍、青大豆等宜广为种植，表明着者不仅饮食知味且重储备、善教民，另外着者博览群书，征引信手拈来，见于书中的书目有：《内经》、《医碥》、《本草纲目》、《战国策》、《三冈识略》、《礼记》、《正字通》等。王氏在梳理前人所说之际，并"每物求其实验，不为前人臆说所惑"，故论述严谨。值得注意的是书中ròu食类涉及多种珍稀保护动物，现列xìng味，仅供了解，不可用作饮食，另有一些看法亦待考证，为保持该书原貌，本次整理未作处理。

    本书初刊于清咸丰十一年(1861)。现存版本为同治元年刻本、同治二年刻本、光绪壬辰本、光绪甲辰本以及民国初年的多种石印本、丛书本。本次点校以光绪壬辰本为底本，以广益书局石印《潜斋医书五种》本为主校本，以人卫聂伯纯本为旁校本，《内经》、《本草纲目》等为他校本。

    本次点校主要按下列方法处理：

    一、本书采用简体横排，采用现代标点方法

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