，对原书进行重新句读。

    二、凡原书中的繁体字，均改为规范简化字。

    三、凡底本中因写刻致误的明显错别字、部分异体字、古今字，均以简化字律齐，不出校。

    四、凡底本与校本互异，若显系底本脱误衍倒者，予以勘正，并出校注明据补、据改、据删之版本、书名或理由；若难以判定是非或两义均通者，则出校并存，或酌情表示倾向xìng意见；若属一般xìng虚词，或义引、节引他书而无损文义者，或底本不误而显系校本讹误者，一般不予处理；凡底本与校本虽同，但对原书文字仍有疑问者，不妄改，只出校注明疑误、疑衍、疑脱之处，或结合理校判定是非。

    五、对个别冷僻字词加以注释，注音采用拼音法。

    由于水平有限，疏漏之处在所难免，祈望专家学者示教。

    点校者

    2001年12月于济南

    前序

    呜呼！国以民为本，而民失其教，或以乱天下。人以食为养，而饮食失宜，或以害身命。卫国、卫生，理无二致，故圣人疾与战并慎，而养与教并重也。《中庸》曰：人莫不饮食也，鲜能知味也。夫饮食为日用之常，味即日用之理。勘进一层，善颐生者，必能善教民也，教民极平易，修其孝、悌、忠、信而已。颐生无元妙，节其饮食而已。食而不知其味，已为素餐；若饱食无教，则近于禽兽。余尝曰：子、臣、悌、友，圣人之道学也；孝、悌、忠、信，王者之干城也。圣贤书具在，小子何敢赘焉！惟饮食乃人之大yù所存，易为腹负，故大禹菲饮食，而武侯甘澹泊也。今夏，石米八千，斤四十。茫茫浩劫，呼吁无门。吕君慎■，知我将为饿殍也。招游梅泾，寓广川之不窥园。无事可为，无路可走，悠悠长夜，枵腹无聊。丐得枯道人秃笔一枝，画饼思梅，纂成此稿，题曰《饮食谱》。质诸知味者，或不贱其养小失大，而有以教我也。

    咸丰十一年辛酉秋七月睡乡散人书于随息居

    后序

    呜呼！《饮食谱》何为而作耶■盖世味深尝，不禁有饮水思源之感也。窃谓食毛践土，二百余年，岁无奇荒，国无苛政，竟至禽兽食人食，而涂有饿殍，岂非亘古未闻之奇事哉！士雄年十四失怙，赖先慈拄门户，而家有七口，厨无宿舂。蒙父执金履思丈念旧怜孤，字余曰孟英，命往金华鹾业，佐司会计。

    舅氏俞公桂庭，谊笃亲亲，力肩家事，赠余斋名曰"潜"，嘱潜心学问，勿以内顾为忧。乃未十载，金丈、舅氏，相继谢世。余愧无以仰付二公盛意，而潜修英发也。徒以xìng情疏迈，遇合多奇，同郡周君光远，知我最深。挈舍弟季杰另辟一业，俾资事蓄。而余律身极俭，不善居积，或以痴目之，遂自号半痴。迨周君作古，母逝子殇，世景日非，盖无意人间事矣。乙卯冬，携眷回籍，息影穷乡，赁屋而居，堂名归砚，yù遂首丘之志而终①老焉。讵上年春，省垣失事，季杰幸缒城归，秋仲■溪遭难，虽不伤人，而坐食无山，痴将安用。今旅濮院，麸核充饥。我生不辰，兔爰兴叹，华胥学步，神契希夷，因易字曰梦隐，并粗述四十年孤露衷情。以志前路悠悠，皆先人所留之余地；而后路茫茫，惟有不忘沟壑耳！知味者鲜，且藏稿以俟之。

    辛酉八月中旬随息子又题

    ①■(tíng停)：一指积聚而不流动，一指水深。

    目录

    ○水饮类

    天雨水

    露水

    冬雪

    溪河湖池水

    井泉水

    rǔ汁

    牛rǔ

    马rǔ

    羊rǔ

    酪酥醍醐

    茶

    诸露

    酒

    酒酿

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