九城盛名之下的饭店排场气派，洋气奢华已经是这个旧城古都新的时尚，宾客满门的饭局，住店没有一天不热火，大厨房里不仅随时提供客房全天候饮食，最忙的更是饭点上座的时辰，住店和外来吃饭的都预先排座，邀五邀六的赶着点儿来，所以后厨房虽然几十人前后，一时不闲着的忙碌也还嫌着不够。

    正是饭点的备料上酱，传菜叫应报单，汉声洋腔的声音此起彼伏，一派明里无章，实则暗中有序的热闹。

    几十个中西厨子们按照自己的派单下料，大家各忙各的，有的旺火撩掀的炒勺翻飞，火焰沸腾，有的精致细作的点染糕酪，下铲生花着煎炒烹炸，供给备料，拼盘出锅的各道进出有序。

    锦山他们做小工的帮厨小子们就是在旁门外听派遣，随时侯应着掌勺大厨点派准备菜式切料，没有吩咐也要不时找点下脚料剁练刀工。

    在厨房已经干了大半年，手脚麻利的锦山已经觉得轻车熟路的做侍应小工的活儿了。

    他带着扁圆的厨工帽，前挂麻围裙遮搭，膀头子鼓着力气，端着装满切好的洋葱段，胡罗卜丝的大脚料铜盆，小心挪着步子躲着厨房里大大小小的零挡碎挂，侧身子闪过精致整齐的灶台，把大盆放到师傅手指的地方，哈了下腰算是敬意，不敢多说话打扰，小跑着又出去门外，那里还有一大堆要处理的各种菜式备料。

    他一整天在厨房里穿梭不停，跑来跑去的应和此彼吩咐，在所有人面前都低眉顺眼的腿脚利索，掌勺大厨所以都爱喊着锦山接应派单，好像厨房里只有他这么一个能支应得动的下料儿小工。

    没有被指派的小工们几个围坐在大厨房旁门口，每人前面一堆要处理的菜料肉辗，精切细剁各有要求。

    进入这个行当，尤其更是进了声名显赫的饭店餐馆，要把这行当当饭碗的一辈子上坡路，本应该可以尽心劳力的长久打算。

    做厨房学徒的劳薪低但稳实，虽然在这儿苦作和其他饭店没什么两样，只是沾了伺候洋人的恶名声介蒂，很容易背后被指点酸骂。

    小工儿们也就认定了反正是窝脖伺候，能赚到凑合度日的月息洋钱也就顺坡走驴，既然是在肯定不能做长的洋人的买卖里，也就开始稀松平淡的不会支棱着眼力见儿自找累。

    锦山是误打误撞，能得来一份能饱个饭辙，就已经觉得内心感激无比，被吆喝点派着，反倒是觉得是受了待见似的绝无二话，他喜欢做这个行当，更是要踏踏实实的做训一门手艺。

    曾经是一顿饱饭都不容易获得的小伙子了，现在横突兀满眼见着堆满着千般羹肴，西餐中菜还有点分不清，反正都如瑶池鲜果般的新颖美味。

    中西厨艺那是天下一顶一的本事都心里有谱，且是个九城盛名之下的西洋饭店，不比街面上一般的中式油盐馆子，锦山更有隔山隔水的畏惧恭敬，格外的谨慎。再怎么平常不过的菜蔬果料在师傅们的手下如生花般的变幻新奇，调弄出各种款式花样。

    锦山惭愧着自己手下功夫浅薄，要下着狠的跟师傅求教，只是师傅没工夫理会，他手里稍放下要紧的，就在忙碌的师傅身边紧盯着分寸架势的手段，暗自着领悟。

    同批应雇的学徒中有几个是城里就近的孩子，家里虽也是不宽裕的主儿，但耳濡目染着受京城纨绔影响学着脾气，苦做这样繁琐的活计比平时在城里乱逛可累乎多了，就边敷衍应付着派遣，边碎语慢手的度着难耐光阴，看见过往人才住下口不言语。

    锦山来城里时间不长，在同班伙计中看似就是一个木讷秉性的老实孩子。谁跟他说起什么，他就常常是嗯啊着搭个应承，并不会主动掺合其他人的说笑，更不在意辩论，其实是很多城里事情大家说起来他当然不摸着底细脉络，所以接不了那些油腔话茬，接了也被笑话土鳖，所以就干脆不太

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