返回6.1 锦山在后厨(第1/3页)  四城九门首页

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    九城盛名之下的饭店排场气派,洋气奢华已经是这个旧城古都新的时尚,宾客满门的饭局,住店没有一天不热火,大厨房里不仅随时提供客房全天候饮食,最忙的更是饭点上座的时辰,住店和外来吃饭的都预先排座,邀五邀六的赶着点儿来,所以后厨房虽然几十人前后,一时不闲着的忙碌也还嫌着不够。

    正是饭点的备料上酱,传菜叫应报单,汉声洋腔的声音此起彼伏,一派明里无章,实则暗中有序的热闹。

    几十个中西厨子们按照自己的派单下料,大家各忙各的,有的旺火撩掀的炒勺翻飞,火焰沸腾,有的精致细作的点染糕酪,下铲生花着煎炒烹炸,供给备料,拼盘出锅的各道进出有序。

    锦山他们做小工的帮厨小子们就是在旁门外听派遣,随时侯应着掌勺大厨点派准备菜式切料,没有吩咐也要不时找点下脚料剁练刀工。

    在厨房已经干了大半年,手脚麻利的锦山已经觉得轻车熟路的做侍应小工的活儿了。

    他带着扁圆的厨工帽,前挂麻围裙遮搭,膀头子鼓着力气,端着装满切好的洋葱段,胡罗卜丝的大脚料铜盆,小心挪着步子躲着厨房里大大小小的零挡碎挂,侧身子闪过精致整齐的灶台,把大盆放到师傅手指的地方,哈了下腰算是敬意,不敢多说话打扰,小跑着又出去门外,那里还有一大堆要处理的各种菜式备料。

    他一整天在厨房里穿梭不停,跑来跑去的应和此彼吩咐,在所有人面前都低眉顺眼的腿脚利索,掌勺大厨所以都爱喊着锦山接应派单,好像厨房里只有他这么一个能支应得动的下料儿小工。

    没有被指派的小工们几个围坐在大厨房旁门口,每人前面一堆要处理的菜料肉辗,精切细剁各有要求。

    进入这个行当,尤其更是进了声名显赫的饭店餐馆,要把这行当当饭碗的一辈子上坡路,本应该可以尽心劳力的长久打算。

    做厨房学徒的劳薪低但稳实,虽然在这儿苦作和其他饭店没什么两样,只是沾了伺候洋人的恶名声介蒂,很容易背后被指点酸骂。

    小工儿们也就认定了反正是窝脖伺候,能赚到凑合度日的月息洋钱也就顺坡走驴,既然是在肯定不能做长的洋人的买卖里,也就开始稀松平淡的不会支棱着眼力见儿自找累。

    锦山是误打误撞,能得来一份能饱个饭辙,就已经觉得内心感激无比,被吆喝点派着,反倒是觉得是受了待见似的绝无二话,他喜欢做这个行当,更是要踏踏实实的做训一门手艺。

    曾经是一顿饱饭都不容易获得的小伙子了,现在横突兀满眼见着堆满着千般羹肴,西餐中菜还有点分不清,反正都如瑶池鲜果般的新颖美味。

    中西厨艺那是天下一顶一的本事都心里有谱,且是个九城盛名之下的西洋饭店,不比街面上一般的中式油盐馆子,锦山更有隔山隔水的畏惧恭敬,格外的谨慎。再怎么平常不过的菜蔬果料在师傅们的手下如生花般的变幻新奇,调弄出各种款式花样。

    锦山惭愧着自己手下功夫浅薄,要下着狠的跟师傅求教,只是师傅没工夫理会,他手里稍放下要紧的,就在忙碌的师傅身边紧盯着分寸架势的手段,暗自着领悟。

    同批应雇的学徒中有几个是城里就近的孩子,家里虽也是不宽裕的主儿,但耳濡目染着受京城纨绔影响学着脾气,苦做这样繁琐的活计比平时在城里乱逛可累乎多了,就边敷衍应付着派遣,边碎语慢手的度着难耐光阴,看见过往人才住下口不言语。

    锦山来城里时间不长,在同班伙计中看似就是一个木讷秉性的老实孩子。谁跟他说起什么,他就常常是嗯啊着搭个应承,并不会主动掺合其他人的说笑,更不在意辩论,其实是很多城里事情大家说起来他当然不摸着底细脉络,所以接不了那些油腔话茬,接了也被笑话土鳖,所以就干脆不太

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