韵贵人听了许琳琅的话，微微一笑道：“鳖花鱼的做法兰儿隐隐约约记得一些。网”

    听到这里，许琳琅当即追问道：“你还记得哪一道菜的做法或者是那三道菜的做法你都大概记得”

    “兰儿在家的时候，家里的厨子经常做松鼠鳖花鱼，兰儿因此也偷偷地学了一些，”韵贵人轻声道，眸底是一片清明。

    韵贵人的回答让许琳琅一阵高兴，她心头暗道：这就好办接着便看向面前的女子问道：“你能不能一那松鼠鳖花鱼是怎么做的”

    韵贵人了头，轻声道：“松鼠鳖花鱼的做法不难，主要分为切鱼、炸鱼、炒汤汁三步。”

    “切鱼要如何切”许琳琅一边问着，一边暗暗思量道：松鼠鱼、松鼠鱼，不会是把鳖花鱼弄成松鼠的形状吧这可真是有些难度，她听过把萝卜什么的刻成各种各样的形状，还真没听过把鱼弄成松鼠形状。

    这要怎么弄呢

    正想着，就听韵贵人微微一笑道：“切鱼其实并不难，就是将鳖花鱼齐胸鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开；然后从鱼颈部开始，沿着脊骨上边用刀尖划开，将背部的鱼肉与鱼骨分离。”

    “然后呢”通过韵贵人的讲解，许琳琅已经想象出鳖花鱼被分成头部，鱼身两个部分，以及鱼背划开一道的样子。

    “接着就是从鱼颈部入刀，把鳖花鱼肋部大刺的根部切开直至与尾部，”韵贵人继续道。

    “这好像是把鳖花鱼两侧鱼身片下来的节奏，”许琳琅推测道。

    “的确如此，”韵贵人头，继续道，“把片开的鱼肉翻到尾部，然后把整条鱼翻面，将与鱼脊骨相连的那片鱼鱼肉向上，鱼身内侧向下，仍然从鱼颈部入刀，沿着鱼脊骨将脊骨剔开。”

    “这样一来两片鱼身算是彻底跟鱼脊骨分离了，”许琳琅轻声道，紧接着她忽然想到一个问题，忙问道，“鱼刺呢鱼刺如何处理”

    “马上就会开始处理鱼刺，”韵贵人微微一笑道，“切下来的两片鱼身，把鱼皮一面紧贴着砧板放置，从肋部大刺的根部入刀，将大刺片下。”

    听到这里，许琳琅笑着问道：“到这一步，鳖花鱼算是切好了，对吗”

    “是，”韵贵人头，道，“做好这些，鳖花鱼的切鱼算是完成了，接下来就该炸鱼了。”

    “这就开始炸鱼”许琳琅一脸疑惑，她还没看到松鼠呢，怎么就开始炸鱼了

    正想着，就听韵贵人微微一顿，道：“在炸鱼前还要做一步工作。”

    “什么工作”许琳琅追问道。

    “切花刀，”韵贵人微微一笑道。

    “怎么个切法”许琳琅继续问道，为了美食她也是蛮拼的，用“费尽心机”来形容真的一也不为过。

    好在韵贵人不是那种很八婆的女人，听到许琳琅这样问，微微一笑，继续道：“所谓切花刀就是把片好的净鱼肉鱼皮一面向下放在砧板上，从一个角开始，沿纵向倾斜一定角度斜刀切入鱼肉。”

    “这就行了”听了韵贵人的话，许琳琅大吃一惊，她到现在也没看到“松鼠”在哪里啊

    听出许琳琅的不解，韵贵人微微一笑道：“姐姐可不要看了这一步，松鼠鱼的成败切花刀这一步很关键，切花刀的时候一定要掌握好角度，而且刀入鱼肉既不能太深，也不能太浅，刀口太深会切破鱼皮，成不了松鼠鱼，刀口太浅，不但鱼不容易入味，也成不了松鼠鱼。”

    “你的意思是做好了这一步就能看出松鼠鱼的雏形”许琳琅追问道。

    “是，”韵贵人头。

    见此情形，许琳琅一阵沉默，不禁将“切花刀”这一步反复思量，最后她恍然大悟，道：“我明白了，这一步其实就是把净鱼肉切成像菊花那样的形状，是不是”

    “是

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