金辉提供给我厨房的设备c餐具c厨房用具的清单，我把清单打印下来，得空找到了研发总监管龙彪，请他过目。管龙彪仔细看了清单，用笔圈圈划划，增加了一部分设备器具，也减少了一部分设备器具，这样厨房包括灶台c抽风机c净化机c烟罩c打荷台c煲台c矮子炉c蒸柜c平冷架子层c万能烤箱c洗碗机c冰箱c冰柜c锅碗瓢盆勺等设备和器具在53万元左右。

    “还得另外加上煤气接口过户费，”管龙彪说道，“目前找的房子都是毛坯房，没装修过，煤气接口涉及到重大安全问题，必须由煤气公司认可的单位安装施工，才能通过验收合格，这项费用在10万元左右。没有资质的单位安装，或者安装验收不合格，饭店就无法开张。”

    “好的”我回道，心里暗道，姜是老的辣，经历的多，考虑的问题就会全面。

    “我从内部小道消息，绍兴总部看了几个店址方案，基本可以确定，把第一个连锁新店地址定在了静安寺路上的万达广场里，面积668平米，你先按照这个测算，这样有的放矢，第一个算准确了，后面就可以复制c改善。”

    “谢谢，管老师您真厉害。”

    有了研发总监管龙彪提供的厨房设备器具数据，还有煤气管道接口费，这样厨房的硬件设施基本齐全，金辉提供了前厅餐具c备餐区用品c卫生用品c办公用品c前厅桌椅c服装费c前厅点餐收银系统c无线宽带c监控系统等，大约在30万元左右。

    万达广场的518号商铺房租协议确定在四年，营业面积668平米，还有个大约100平米的露天广场可以免费使用，管龙彪认为在夏天可以设一些遮阳伞c小桌子，客户可以享用美餐，一边在高楼上，欣赏都市的美景。

    还有个费用大头，就是装修费，我搜索了网上的餐饮方面的装修造价资料，再和研发总监管龙彪c总经理方华沟通，估算装修费用标准在2200元/平米，668平米装修费用就需要147万元。

    人员的配置上，我和金辉有了争议，我估算的厨房人员包括厨师长c灶头c洗菜c切配c打荷c冷菜c点心等需要20人左右，前厅人员包括店长c迎宾c跑菜c按照15人规划，这样一个店的人数控制在35人，人均薪酬可以控制在7000元(其中工资约5500元，人均社保约1500元)，这样薪酬支出可以控制在245万元，可是金辉要求前厅人员按照25人配置，理由是前厅人员没什么技术含量，工资也低，这部分人员在大城市企业上班的流动性很高，其次是在节假日营业，就餐的人很多，服务员少了，根本忙不过来。我告诉金辉，浙韵集团长期经营餐饮，服务员之类普通通用工种有稳定的固定来源，浙韵集团和广西某技校签订了长期合作合同，包学生在饭店实习，这个实习用工合同，和每一位学生签协议，在饭店里用工两年，两年内除特殊原因外，不得回家，这样互利共赢，技校可以以包工作的形式招到固定生源，饭店可以获得稳定的员工，而且广西技校所处位置是广西偏远落后的少数民族地区，那里的工资月薪普遍在1000元左右，这些学生到上海工作，包吃包住，到手有两千多元工资，很有积极性，还能欣赏到大都市的繁华，对于浙韵，除了稳定的服务生来源，还有就是降低了用工成本，实际上，这些实习生是不用交社保的，计算的人均薪酬是一个平均数而已。

    听我这么一说，金辉才不情愿地让步，但是坚持前厅服务员配置在20人。既然这样，我也不好多说什么，就按20人来配置前厅人员。

    “纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”这句话所言非虚，读了十几年书，那么多知识的堆积，如果没有实际应用c探索，再多的知识也是没有用处的，还不如一张光盘的检索。人脑的复杂之处，在于将这些知识检索出来，根据实

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