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    说起秦禛要做的新菜品种，非常耳熟，就是地球人都知道的一道传奇家常小菜，秦禛在原来的记忆中发现，

    这到简单又不失传奇的小菜，在这个地星世界上面居然还没有出现过，而秦禛在地球的时候非常喜欢吃，而且自己专门研究过，怎么做，做最后自己做的还非常不错。水印广告测试 水印广告测试

    要说起～麻婆豆腐，这个大家都很熟悉，当然这个是对地球世界的人，而不是地星，地星上估计出了秦禛无人可知。

    这麻婆豆腐（ap一d一ufu），是地球上四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐c牛肉末（也可以用猪肉）c辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。

    如今，麻婆豆腐远渡重洋，在米国c加拿大cyg国c法国c越南c新加坡c马来西亚c日本c澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。

    中文名

    麻婆豆腐

    英文名

    ap一t一fu

    主要食材

    豆腐，肉末，辣椒，花椒，豆豉，豆瓣酱，花椒粉，盐，熬制的花椒水，牛肉干/新鲜猪肉，油，葱

    分类

    川菜，辣菜

    口味

    麻辣口味

    调料

    花椒粉c料酒c盐c味精c肉沫

    特色

    麻c辣c烫c香c酥c嫩c鲜c活

    麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称陈麻婆。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚c打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

    《锦城竹枝词》c《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。

    麻婆豆腐广受欢迎，流传各地，做法也有许多不同。最大的改变之一，是“陈兴盛饭铺”自己所调整，亦即将材料的牛肉改为猪肉，以便不吃牛肉的食客也能品尝。该店后来又改回用牛肉，但以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和食客接受；其次则是增加了豆瓣酱。

    早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉。之后放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀，最后盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。

    二十世纪六十年代，制作麻婆豆腐时，油必用花生油，肉则不拘牛猪。肉炒熟后，加入豆瓣酱c豆豉c红椒粉c酱油c盐c糖，爆香后再加入豆腐片c高汤，滚煮后加入葱c姜c蒜，以水调太白粉勾芡，起锅前加花椒粉和麻油。作料与程序已有些变化，口味强调麻c辣c烫c咸。

    总而来说，麻婆豆腐历史也算悠久，传承也算精彩，麻婆豆腐做法大体相同，只是有几位酌料略有不同，而味道也会有稍微差异。

    而今天秦禛要做的麻婆豆腐，是用一种比较正宗和传统的做法来做。

    秦禛看着厨房冰柜里面食材齐备，于是打开冰柜，拿出所需的食材以及配料，食材配料主要有:“”

 

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