看着眼前精致的美餐，何榭顿时有种无从下手的感觉，最后他决定跟随着鼻子的步伐，鲜从香气最为诱人的烤鱼下巴开始吃起。

    一口咬下，焦香酥脆的鱼皮便在与牙尖的第一次接触之后宣告破裂，经过炙烤的鱼油香气大量喷发而出，经由何榭的鼻腔直冲脑门，等到鱼肉入口，那味道更是尽显奇妙，丰富的鱼油香气，以及柔软中带点韧性的肉质，打破了何榭对淡水鱼一贯的柔嫩印象，彷佛是来自深海的鲜美香气，更是让何榭对这份鱼下巴赞不绝口。

    一份充满油脂的热烫鱼下巴入腹，驱散了早晨的凉意，也让何榭有足够的暖意去暖胃来应对接下来的生冷餐点——生鱼片的登场。

    别看生鱼片就是把新鲜的鱼切片沾酱吃而已，事实上里头有许多的门道，否则便不会是全球各地都有自己的生鱼料理这样的盛况了。不同的鱼种，不同的部位，不同的季节都会有最适合的大小和厚薄，一般而言，油脂越丰富或是口感月软嫩的适合切得厚些，要不要先腌渍，配合什么样的酱料等等都是一门大学问。

    苦于手边没有太多调料，何榭便只准备了背脊和腹肉各两种厚薄分别尝试沾两种蘸水，总共八种不同的风味来做尝试。一口清水洗去方才嘴里的鲜甜油脂，何榭便从应是较为清淡的薄片鱼背开始吃起，近乎透明的鱼片，往冰凉的盐水里沾了沾后放入口中，首先感受到的便是鱼肉的清甜。

    与往红豆汤里加点盐巴会变甜的原理相同，盐水淡淡的咸味不但没有压过鱼肉的清香，反而让其中的甜味更加凸显，而鱼片的口感有些韧，需要多嚼几下，但伴随着咀嚼，鱼肉的味道不只没有消散，反而在嘴里层层迭加，变得更加丰厚。

    试完了盐水之后，何榭又沾了沾橙汁，绯红甜橙的酸香充斥在何榭嘴里，稍嫌压制了原本鱼肉的清甜，但酸酸甜甜的滋味依旧美味，想来是极为适合盛夏的凉拌菜，要是再拌些生洋葱之类的配料，一定能让味道的清爽感更上一层楼。

    相较于薄片的美味，鱼背就极为不适合切成厚片了，原本就稍韧的口感，在变成厚片后彷佛带着点筋性，连咬断都十分不易，剩下的另一片何榭甚至直将又将它切成六七片薄片，搭配着两种酱汁欢快地吃进腹中。

    与人类不同的是，鱼类的脂肪通常聚集于靠近头部的部分，这次何榭选用的部位，若是用鲔鱼来举例，那便是被称之为大腹的最高级部位，虽然并不是所有鱼种最美味的部位都是这里，但何榭仍是十分期待。

    一样是先夹起薄片的部分，沾了些盐水入口，然后就没有然后了，先美的油脂在嘴里迅速化散而开，只留下美好的气息供自己以回忆凭吊。虽然迅速地消失了，但何榭仍是从那一瞬间的记忆里感受到了鲜甜的味道。比起刚才烤鱼下巴的鱼油，大腹的鱼油虽然少了几分香气，但论起甜味便是更胜一筹。

    瞬间消逝的料理固然美味，但总是让人缺少满足感，而且薄片的鱼片也会沾附上较多的酱汁，这个问题在沾上橙汁之后更为明显，大量的橙汁完全盖过了鱼肉的鲜甜，加上鱼肉的转瞬消失让人彷佛是吃了一片固体的橙汁。

    想来厚片的鱼肉应该能够完全改善这样的问题，鱼肉入口即化的原因便是口腔的温度对鱼肉的油脂加热导致熔化，只留下肌肉的部分所致，增加鱼片的厚度，鱼油就会从表面开始缓缓向内熔化，增加停留在口腔之中的时间。

    不同于常见的鲔鱼鲑鱼可以用肉眼轻易分辨油花的肥瘦程度，这鱼洁白的鱼肉和油脂呈现同样的颜色，因此只有入口之后才能知道它究竟含有多少油脂。

    一片肥厚的鱼腹入口，比刚才更加浓烈的油脂香气就这样在何榭的嘴里爆发开来，一波又一波的鲜甜气息随着咀嚼彷佛惊涛裂岸一般向何榭拍打而来，而何榭并没有吞咽鱼肉，而是嘴里的鱼肉随着咀嚼渐

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