何之韵吃不下东西，杨怀仁虽然不是大夫，可细细想来，应该是天热的缘故，孕妇大着肚子，有些害暑。

    莲儿呢，正好有点相反的意思，她倒是什么都不忌口，看着身子挺瘦弱的，吃起饭来倒是没有多大问题。

    唯一的问题，是莲儿只喜欢吃水果蔬菜，却不喜欢吃饭和鱼肉蛋奶。

    孕妇多吃水果，是能补充自己身体和腹中胎儿所需的各种微量元素的，多种维生素，就更不会缺乏。

    只不过要是只吃水果蔬菜，不补充蛋白质，这样的饮食习惯，同样是不健康的，营养不平衡，对大人孩子都没有好处。

    两个大肚婆，体质不同，如今的情况也不一样，杨怀仁站在厨房里，叉着腰盯着各种各样的食材，想着如何给她们补充营养。

    莲儿这边好处理，她就是水果蔬菜吃得太多，缺少蛋白质摄入，一碗鸡蛋羹，就能解决根本的问题。

    鸡蛋羹，听起来最寻常最普通的一道菜，制作简易，好似没有什么难度。

    实际上，厨行里的人都明白，越是简单的菜，就越难做好，一道鸡蛋羹做出来容易，但做的完美非常难。

    比如，做出来的鸡蛋羹要鲜嫩润滑，细如凝脂，不能有凝结成块的蛋羹，不能粘连在碗壁上，也不能有蜂窝和气泡，还要入味，又不能在蒸制的过程中流失过多的养分，要做到所有这些，其实很难。

    先准备一个大开口的瓷碗，倒入温热的水，让温热的清水把瓷碗预热，稍事冷却成温水。

    选取三到四个新鲜的鸡蛋，直接打入到瓷碗的温水中，鸡蛋和温水大概的比例，大约在一比一点五左右。

    还有一个重点，是瓷碗的大小，要保证鸡蛋打入了温水中之后，整个水平面，不能超过整个瓷碗容量的三分之二，以二分之一多一点为最佳。

    用筷子把鸡蛋打散，打匀到温水中，打到所有的蛋黄和蛋清都和温水混合得非常均匀，没有蛋清的粘稠凝结为止。

    此时混合蛋液的表面，一定是又很多气泡的，这时用滤网，或者用干净的竹篦子，从上而下去过滤蛋液，用这种方法把所有气泡的泡泡壁打破。

    到完全看不到气泡的时候，蛋液应该是一碗黄色的清水一样，此时就可以开火准备蒸了。

    不用等锅中的水烧开了再把盛了蛋液的瓷碗上锅蒸，而是在水半开的时候，就要把瓷碗放进去。

    这时也不能直接盖上盖子，而是要在碗口的表面，覆盖一层保鲜膜。这时候也没有保鲜膜可用，杨怀仁用细薄的上好宣纸，在清水中打湿了，然后把碗口包裹严实。

    用针，或者牙签，在宣纸上扎上几个出气的小孔，保证鸡蛋羹在蒸制的过程中，瓷碗内外的气压能够平衡。

    这是就可以加盖子了。鸡蛋羹细嫩的关键，是蒸制过程中的火候掌握，一定不要开大火猛火让鸡蛋羹快速成熟，那样容易让靠近碗壁的蛋液快速成熟凝结，造成中间部分的蛋液无法成熟，导致口味差了很多。

    火候尽量掌握在小火和中火之间，让锅中的蒸汽均匀地去加热蛋液，尽量让瓷碗中的蛋液能几乎同时成熟。

    就这样，根据个人口味的不同，蒸制大约十到十五分钟的时间，便可以出锅了，不过这时，一碗鸡蛋羹还没算完成。

    为了更多的高蛋白营养，撕去覆盖在碗口平面上的宣纸，用小刀在鸡蛋羹上划上十字或者井子。

    接着把用清水煮熟的虾仁或者虾膏，也可以是扇贝肉或者清炒的鸡枞碎，放在鸡蛋羹的表面，为的是让这道菜在味道上更加有层次，也添加了更多的营养。

    之后可以用温热的清鸡汤淋在上边，清鸡汤是有微微的咸味的，让味道清淡的鸡蛋羹更加美味。

    或者点一些清酱油，也是为了

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