个什么样的菜式才好。”

    婉筝问道：“你如今都会做些什么？”

    清菡说道：“一般的肉类菜、斋菜、还有花果类的时蔬我都已经可以上手，还请姐姐为我拟定几个菜肴，也让我现在好有个主心骨。”

    婉筝道：“既然如此，倒不如就从这三类之中各挑个为人熟知的菜肴，要说耳熟能详，肉类菜便是红烧狮子头，斋菜就做罗汉斋，最后花果类就选用讨喜的清汤茉莉最为妥帖，当然这只是我的想法，最后的注意还是要你自己来决定。”

    清菡想了想，这才道：“要上仙桌，这些菜肴那是再好不过了，只是罗汉斋和茉莉清汤我还尚有把握，可这最后一道红烧狮子头，说难不难，说容易也确实不容易，我只怕掌握不好肉质肥瘦的比例，这道菜过酥或过腻，都将成为最后成败的大忌。”

    婉筝道：“你且把你制丸子时的详细过程说与我听听，也好让我为你分析你过程中犯下的不足。”

    清菡从如何选材到制作丸子，一步一步全部事无巨细地交代给宇文婉筝。

    “错了错了。”婉筝越往下听，眉头便锁得越紧，还未等清菡说完，她便打断了清菡接下来要说的话。

    “你为何不在肉馅里加上蛋清，你可知道，若是少了这样一道步骤，那整个肉丸爽滑的口感便也会失掉一大半。”婉筝拉起清菡的手：“你且跟我过来，制作丸子这一步，我亲自教给你看。”

    阁楼下面，是婉筝专用的厨房，也是她每天都会来练习厨艺的地方。清菡走进厨房，见里面整齐有序地摆放着各式各样的时蔬鲜肉，婉筝的父亲都会命人每天更换这里所有的生菜吃食，全部要用最新鲜的食材，以便婉筝做每日的练习。

    清菡见婉筝从案上挑取肥瘦的猪肉各是见方的一块儿，是用刀子快速地剔去上面的肉筋和膜，把肥瘦的猪肉各切成一厘米的方丁。

    接着，她又拿起两颗鸡蛋，只取蛋清的部分与肉丁混合，又按次序依次加入淀粉和盐，用筷子搅匀后团成了四个直径八厘米大的丸子。

    婉筝把油加入大锅，待锅烧热后逐个放入丸子，计算着大约半盏茶的功夫，见丸子已完全变色，这才沥干上面都油汁，盛入大碗里。她又在每个丸子上面加入葱姜，撒上笋片，倒入酱油、料酒、白糖以及适量的水，随即上笼用大火蒸了起来。

    一个时辰后，婉筝熄灭了灶里的火。她从蒸笼里端出制得的红烧狮子头，放到鼻子下面闻了一下，见火候已成，才端到清菡面前：“试吃看看，分辨下这有蛋清和没有蛋清的狮子头究竟有何不同。”

    清菡用勺子拨开只狮子头，见肉里的纹路被蒸食的清晰可见，仔细一看，原来上面还有不少的气孔。她挑了一块儿放进嘴里，顿时便觉满口生香。

    “婉筝姐姐，我懂了。”清菡放下筷子：“十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。更重要的，狮子头一定要柔软才会好吃，以往我的做法是不会加人蛋清，当丸子受热蒸食时，便会抱聚成团，多了肉质的紧实感，自然也就会少了它的松软度。”

    “你说的不错。但更重要的一点，却是在这个蒸食容器上面。你要知道狮子头一定要细火慢炖才能出味，所以在这容器的选取上，我推荐你用砂锅试试看，这样做出的狮子头，味道也只会更胜于今天。”婉筝说着，就从橱柜里面拿出个土地色的砂锅，递给清菡：“这是那日我在宜兴游玩时，买到当地最有名工坊制得的紫砂锅，你把它拿回去，到了忌辰那日，你就用它来蒸这道红烧狮子头，我敢保证它会为菜肴增色不少。”

    清菡拿到砂锅，就像得到了少林十八铜人的金刚护体一般，顿时信心倍增。她谢过婉筝，又急于想要见到锅子的成效，于是便迅速抱着锅子离开阁楼，

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