造新的东西。今天，我就教你做叫花鸡，看看怎么在关键点上创新。”赵倩之确实很有头脑。

    “赵姐，你对炒菜的理论还有一套。”马良玉佩服道。

    “别拍马屁，那你告诉我，叫化鸡怎么做？”赵倩之考起良玉来。

    “鸡去内脏洗净，填入香料，用荷叶包裹，外面再裹上一层泥巴，放火里烤制一两个小时就成功了。”良玉的理论知识并不差。

    “说的太粗略，让我们研究细一点，好进行创新。鸡用什么鸡？”

    “常熟三黄鸡，毛黄，嘴黄，脚黄。”

    “几年以内？”

    “一年以内的仔鸡，这样肉比较鲜嫩。”

    “好，如何去内脏？今天我想做一个家庭版的叫化鸡，在这一点上可以有创新。”赵倩之道。

    “这也算创新？”

    “怎么不算？任何细节都可以创新，况且，开口方法不同，会影响到鸡的形与味，也不算小事啊。”

    “是，赵姐说的是，一般是从鸡的腋下开口，掏出内脏，包括鸡的气管和食道，填入香料后将鸡头塞进口子里，这样烤的时候就密封起来了。也有从肛门开口，完了用牙签缝上的。”

    “对，不过我今天要创造不破坏鸡的肛门就把内脏取出来。”

    “这不可能，人的手指太粗又太短，无法完成动作。”

    “没有什么不可能，你试试看！”赵倩之把鸡扔给了良玉。

    良玉弄了半天，鸡的肛门只容一根手指，良玉满头大汗连鸡肠子都弄不出来。

    赵倩之在一旁偷偷地笑，她喜欢看男人犯傻的样子。

    “不行吧，我传你一个密秘武器吧。”赵倩之耍够了良玉后道。

    “什么密秘武器？”

    “这可是家传的，你要是拿了冠军，奖金得分我一半，给，拿着，试试。”

    “这是？”良玉感觉手里是像钳子一样的东西。

    “掏肛神器，试试。”

    “神器？”良玉按照赵倩之说的方法，将鸡的内脏掏了精光，居然没伤到鸡的肛门，真的是神器。

    “对厨具的改进也是对厨艺的一种创新对不？单凭这一点，只要在其它方面不犯错误，就可以胜过他人，对不？”

    “对！”良玉恍然大悟，这就是赵倩之的制胜之道，一点突破法。这也是为什么当别人都非议自己时，赵倩之对自己还抱有信心的缘故。从不可能中找到可能，这是一种多么可贵的精神！

    “接下来用刀背敲断鸡的腿骨，方便成型。用荷叶将鸡裹起来放水里浸半个小时，这个步骤一般的叫花鸡没有，是我独创的，可以有效的将荷叶的香气渗入到鸡肉中去。”

    “这是第二个创新？这样的话鸡肉中不仅有烤制时荷叶的熟香，还有浸泡时荷叶的生香，香味更独特。 ”

    “老弟，你不笨！接下来要将香料，料酒放到鸡肚中去，少不了又要用上掏肛神器。香菇冬笋，炒香了也放在里面。还有一个环节非常重要，家庭版的叫花鸡先要炖半个小时。”

    “为什么？”

    “让叫花鸡吃起来不柴。”

    “明白了，香料中的很多粉通过炖，才能更好的融入到鸡肉当中去，使鸡肉更加鲜 嫩 爽 滑。”

    “还有一个原因，鸡炖好后，要用荷叶包裹起来，我的方法是在外面再包上一层八角叶，香型就更好。家里没有泥巴，我们就用面皮来代替，炖过的鸡不用烤太久，这样面皮就不会烤焦，还可以吃，经济环保。”

    “那面一定是死面了？”

    “这个你还要问？发面孔太大，焖不住香气。”

    “剩下的就是放烤箱里烤了吧？”

    “当然了，创新点多了人家记不

『加入书签，方便阅读』