北京,古代称为幽燕之地

    从周武王灭商,西周开国周公旦把同姓的宗室,姬姓子弟姬奭,诸侯国燕改封在北京开始,三千年来,北京一直是华北地区,最重要的军事经济和文化要地

    直到契丹人耶律阿保机建立辽国,后辽帝南下,把幽州占领,成为辽国南京,就是北京市女真人建立的金朝,中都就是北京城

    到了元代,北京始成为统一中原全国的唯一首都,称元大都蒙古四大汗国及其附庸国,从十二到十三世纪,都要跑去北京而非和林朝贡

    元代北京,代表世界最伟大的城市,也是当时世界文化之都,欧洲和中东及印度等各国使节商人云集在此北京成为世界最大的国际大都市,也是全球唯一的国际都会,是各国文化的交流地

    文化交流,最简单直接的,就是经饮食文化和娱乐文化传播因为吃喝娱乐是城市上层人必须的,官商文人最容易交流的,就是吃喝饮食文化和音乐绘画雕塑等的艺术文化

    所以,古代的中国文人雅士都会弹二胡胡琴等,既然在名字上有一个胡字,就知道是来自西域地区的乐器,龟兹国的音乐文化(包括舞蹈)直接影响了中原大地

    西域的胡瓜葡萄等美食,也一直影响中原到北方蒙古人打下了南宋,中原统一在蒙古人下,中国的饮食文化也产生了更大的变化,就以吃牛羊方式为例,蒙古人要用烤吃代替蒸煮,令牛羊吃来感觉得更美味,渐渐地影响了中国人对肉食的做法和技巧

    公元1492年,西班牙人哥伦布发现中美洲加勒比海西印度群岛之后的四五十年日子里,西班牙开始经营中南美洲,葡萄牙人也经营非洲到印度果亚(g一a)航线,也远及马六甲澳门和日本长崎

    西班牙人,把墨西哥的白银蕃薯玉米土豆和红椒等,运到中国来换取丝绸陶瓷和茶叶等引起革命性的饮食文化大改变

    明中叶,澳门由葡萄牙人经营贸易,嘉靖前后引入进口农作物,令中国的主粮食由米和麦,改为多样性杂粮中国人口,也从汉唐年代的六千万最高峰,一下子升到明末时期,保守估计超过一亿人(有人说超过两亿)

    除了两广闽浙苏沿海地区,中国南方各省,从湘鄂赣黔滇巴蜀到皖豫一带,那个人每顿饭不吃辣椒 没有辣椒,根本吃不下饭

    明末满州人侵明,到后来吞了南明,成为大一统的清朝,部份明遗民去了东南亚,如菲律宾,印尼和马来半岛;另外有一批人,像朱之瑜,留在日本,成为名动当地的大学者和文化先驱

    朱之喻是明朝宗室后人,所以国学基础好,宋明理学中的王阳明信徒他的论述和著作,影响当时日本德川幕府及地方各藩,直到日本重新开锁,明治维新,朱之喻的主张一尊王攘夷也是令日本军国主义抬头的根源之一

    日本名将东乡平八郎伊藤博文犬养毅和山本五十六等,不管是喜好军事扩张或心醉在孔孟荀儒学的军政大人物,都是推祟朱之喻

    小林十兵卫的早先,大概是五六代前的长辈,已经在长州藩内,跟朱之喻家后人有所来往所以,小林家族醉心传统的中国文化,特别是饮食方面小林家有家规,对喜欢吃沙其玛等满清小吃的汉人,都认为他们是失去了民族自尊,为何会喜欢吃满清蛮子的食物

    回到小林十兵卫的豪宅,小林十兵卫在书柜中,找了一本古书给孙女,跟她说:为了后天的比赛,今晚你阅读这一本古书,这是介绍明代宫廷名菜

    《酌中志,饮食好尚记略》中,记载三类朱明日常吃的皇室菜式：“先帝最喜用炙蛤蜊又海参c鳆鱼c鲨鱼筋c肥鸡c猪蹄筋共烩一处,名曰‘三事’,恒喜用焉”所谓“三事”：是指海味（海参c鲍鱼和鱼翅）为“一事”；肥鸡为“一事”；猪蹄筋为“一事”,这里的“事”,即“事件”（烹饪材料）的意

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