“羊肚菌？”

    站在台下的阙正卿摸着下巴，看着评委席上的郑轲，不懂他为什么会选择这种食材。

    羊肚菌是一种非常珍贵的菌类，只是样子比较奇怪，它的表面长满了凹凸不平的褶皱，就像是羊的羊肚。

    它之所以珍稀，并不是因为它的外观，而是因为羊肚菌具有很高的营养价值，含有人类所必须的七种氨基酸，以及多种维生素，并且，羊肚菌的生长环境也比较独特——通常大山发生山火之后，会有这种菌类的出现。

    萧寒微微点头，手中的餐勺再次舀起一勺汤汁。

    “食材选得很好，羊肚菌和蘑菇的粉末，与浓汤融合之后，所产生的香味，确实相当搭配……因为这道汤品没有肉类的存在，味道会有些单薄，而选用羊肚菌和蘑菇，让整道菜品的味道，也变得厚重起来。”

    裴宸眼睛迷离，脸颊红润，他的精力被面前的菜品所吸引。

    如果只试吃这道菜品，而不告知出自哪名厨师之手，他一定会认为烹制这道菜品的人，是一名经验丰富的名厨。

    手法之熟练，火候控制之准确，将这道菜品的味道，完美的展现了出来。

    高汤经过精心的烹制，味道鲜香入味，与阙正卿的清汤相比，也有自己的特色，让他一时间，难以分别高低。

    但是，这道汤品中的自己独特的特点，又是上一道菜品所不具备的——口感。

    鸡高汤与黄油、奶油、蘑菇等食材，长时间熬煮，使得汤汁本身的汁液变得非常浓郁，而郑轲却用过滤器将汤汁过滤了一遍，将洋葱、蘑菇、红葱头等食材残渣滤去，同时，一些粘.稠的部分，也残留在滤网上，过滤出的汤汁，则会有些偏清淡。

    按照常理，这种浓汤的汁液，才是过滤后的汤。

    然而，这道汤品的真实情况，却并不是这样。

    郑轲所做的汤品，名为“浓汤”，就是说明这道汤液的浓度，绝对不会像清汤酸菜鱼卷那样，清澈见底。

    口感浓郁，并且在试喝了两三口之后，汤液的细腻与润滑越来越明显。

    “不对——”仰盈放下餐勺，抬头看着郑轲，“你是不是往汤液中，加入了其他食材？我看到你把洋葱、蘑菇这些食材过滤了出来，汤液的味道不应该这么浓稠。你加了什么食材在里面？”

    萧寒也点了点头，认同了仰盈的说法。

    他在华夏菜中的造诣很深，但在法餐上，也只是浅尝辄止，并没有太过深入的研究。

    郑轲先是对仰盈试的味觉感到惊讶，但后又想通了缘由。

    再怎么说，仰盈也是特级厨师，而且，粤菜也是八大菜系中，与西餐最接近的菜系，她察觉到这一点，也比较正常。

    “是的，仰主厨，其实这道汤汁中，有黄油芡汁（.beurre）。”郑轲简单的说道。

    “黄油芡汁？”仰盈努力回想这种芡汁的制法，却没什么印象。

    萧寒和裴宸也皱起眉头，目光盯着郑轲。

    “嗯，所谓的黄油芡汁，就是在汤即将熬熟的时候，往里面加入黄油，使黄油溶解在汤液中的手法，这样做会增加汤液的粘稠度，同时，因为又加入了蛋黄和奶油，也保证了汤品的色泽。”

    听到郑轲的解释，萧寒微微颔首，看向郑轲的眼神中，多了一丝期许。

    “你能做出这道菜品，让我很惊讶。手法、火候、法餐的味道，都非常出众。这道菜品的质量很高，在我看来，要比上一道菜品更出色。但缺点也有，蘑菇、羊肚菌的加入，保证了这道菜品的浓郁口感，但是在高汤方面，是不是可以替代，从而增加这道汤品在味道上的层次性？当然，这只是我不成熟的看法。”

    “多谢老师点评。”郑轲对着萧寒鞠了一躬

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