中华料理中为人所熟知的拉面，正是现今脚盆国拉面的原身。

    在中国，拉面是大厨们和好面之后手工拉制而成；而脚盆国的拉面则是用刀切出来的，而且压面机更常见。

    再者，脚盆国的拉面用碱水来和面以增加面条的弹性，中国的大部分拉面还是不用碱水的，兰州牛肉面虽然也用碱水，但是似乎口感也不一样，没有脚盆国拉面那么劲道。

    中国的高汤多是以猪肉c牛肉或者海鲜熬制而成；脚盆国拉面的高汤则主要是在猪骨汤内加入其它调味料调制而成，如酱油c味增等等。

    脚盆国拉面的汤头，可以说是脚盆国拉面的灵魂。

    想着刚才手打宣布议题是拉面的时候，那说话的语气与重点，林昆估计，手打的目的是‘拉面’，而不是所谓的拉面。

    微微一笑，看来手打大叔也很心机啊，故意说是面条和肉类在仓库，却没有说明仓库里也有面粉，看来是准备挖个坑给那些人跳啊。

    有着这样的认知，林昆已经想到自己要做什么样的拉面了，既然是‘拉面’，那么当然要做最符合命题的‘拉~面’咯。

    其他学员要是做的脚盆国拉面的，多半会被打回去吧，不过这跟林昆有什么关系呢？毕竟这些学员里可没有他的熟人啊。

    说起拉面，就不得不说一下抻面，一般人很容易把两者给搞混。

    抻面和拉面在总体上基本一致，但事实上却大不相同。有很多人认为抻面就是拉面，这是个错误的理解。

    抻面及抻面的制品制做比较难，靠的是基本工，出来的成品很上档次，代表作有金丝饼及龙须面等。抻面的投料比较简单，就是根据面粉的面筋适当的加盐即可。它代表面点师技术水平的象征。

    拉面的制做就比较简单，它适合市场，迎合百姓，注重配汤。面粉中适当的加盐，碱和蓬灰。

    它们的共同工艺是和面一一一一醒面一一一一摔条一一一一溜条一一一一出条

    工艺相同但手法不同。

    抻面里面比较具有代表性的就是‘龙须面’了。

    龙须面”是我国北方传统风味筵席面点品种之一，是从山东抻面演变出来的精品，至今已有300多年的历史。相传明代御膳房里有位厨师，在立春吃春饼的日子里，做了一种细如发丝的面条，宛如龙须，皇帝胃口大开，边品尝，边赞赏，龙颜大悦，赞不绝口。从此，这种炸制的细点便成了一种非常时尚的点心。由于抻面的姿式，如气壮山河一般，抻出的面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。

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