834.吃茶去

    关于中国十大名茶有各种各样的排名，尤其是近三十多年来，茶叶和我国其他行业一样，名牌可以花钱买到，评奖全是暗箱操作，山寨版的更多，不过比较正统的有以下几种排名。

    最早出现的是1915年"巴拿马万国博览会"对中国名茶的评比结果：西湖*井、碧螺春、信阳毛尖、君山银针、黄山毛峰、武夷岩茶、祁门红茶、都匀毛尖、铁观音、六安瓜片；1959年全国"十大名茶"评选结果是：西湖*井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾茶、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶。这应该是比较公正的。

    改革开放以后就开始各说各的。《解放日报》1999年1月16日称：江苏碧螺春、西湖*井、安徽毛峰、安徽瓜片、恩施玉露、福建铁观音、福建银针、云南普洱茶、福建云茶、江西云雾茶是我国十大名茶。《纽约日报》2001年3月26日声称：西湖*井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、蒙*甘露、信阳毛尖、都匀毛尖、庐山云雾、安徽瓜片、安溪铁观音、苏州***是中国的十大名茶。《香港文汇报》则在2002年1月18日公布：西湖*井、江苏碧螺春、安徽毛峰、福建银针、信阳毛尖、安徽祁门红、安徽瓜片、都匀毛尖、武夷岩茶、福建铁观音是中国的十大名茶。而在那以后，就开始众说纷纭、不知所以了。

    不过，不论是否是名茶，都是茶叶的一种，除了口感和品味的不同，茶叶的功能其实都是一样的，区别所在就在于怎么喝和怎么品味。

    中国人创造了多样的喝茶方式，以人数分，有独饮、对饮、品饮、聚饮，古人云：一人得神，二人得趣，三人得味，七八人则为施茶，更多的人在一起聚饮主要有茶宴、茶会、茶话会等方式。公众茶事设施主要有茶摊、茶室、茶馆、茶楼等等。

    捧着一杯茶独饮，或者是慰孤独、益神思、得茶之神韵，或者是一本书、一壶茶，最好还有一炷香，那就是另一种意境；因为茶非平常物事，既是感情的载体，又是雅物，一个人煎茶独饮，以喜悦的心情欣赏煮茶时蒸腾的水气，欣赏茶碗白色的汤面，并以高度灵敏的神经去感知饮茶的效果，这就是茶道。

    古人认为饮茶是一人得神、二人得趣，而两人对饮是为了促膝谈心，或者吐露衷肠、或者答疑解惑、或者家长里短、或者天马行空，不仅仅是止渴生津，也是精神享受；不仅仅是提神醒脑、启迪心智，也是使自己宁静淡泊、超凡*俗，神游仙境。所以，写《茶疏》的明人许次忬才说："宾朋杂沓，止堪交错觥筹；乍会泛交，仅须常品酬酢；惟素心同调，彼此畅适，清言雄辩，*略形骸，始可呼童篝火，酌水点汤。"

    有趣的是，我国素有"茶三酒四"的习惯，三人为众，三人饮茶正合"品"字之义。"品"字是三个"口"字组成的，说明三人聚饮是最佳组合。独饮太清冷，对饮虽有情趣，二人促膝相谈，如同唱二人转，不是你说就是我唱；但三人品饮就增添了许多热烈气氛，摆开*门阵话题如小溪流淌，不会戛然中断，相对而言，也多了些闲适和轻松，那茶自然就更有味，所以认为品茶以三人同桌为佳，可领略茶之美味，只不过有些纳闷，国人信奉"以茶解酒"，喝酒之后喝一杯茶似乎很正常，那一起喝酒的四个人难道要赶走一个吗？

    多人聚饮如今很常见，办茶会、茶宴，以茶会友，还可止渴、小憩、开展社交、获取信息，茶在此处又成为人见人爱的一种饮料。这样的茶话会在官场、商海很常见，不过就是挂羊头卖狗肉罢了，没人为了品茶而来。聚饮的吉尼斯纪录应该是清末咸丰二年（1852年）在**喀温巴穆大喇嘛庙举办的一次茶会，聚集四方僧众4000余人，巡礼和尚用茶款待全体僧众。这次茶会据说每人饮了两杯茶，共8000

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