“但如果有黑心的商家把工业用的明胶和海藻酸钠，用到食品中，里面就可能含有很多的杂质，在复杂的环境中受到过什么污染也不好说。

    在佛跳墙之中，还有着一种特别的食材，叫做鱼唇。

    鱼唇是用鲨鱼或其它大型鱼的唇和皮加工成的一种海味。

    鱼唇，是海味八珍之一，采用鲨鱼及犁头鳐的唇部和皮加工而成，鱼头部的皮也可用作加工鱼唇的原料。

    鱼唇是以鲟鱼c鳇鱼c大黄鱼以及一些鲨鱼的上唇部的皮或连带鼻c眼c腮部的皮干制而成，营养丰富，食用以红烧c黄焖为主。主要产于舟山群岛c渤海c青岛c福建等地，鱼唇是鱼的嘴。

    白绿鲨c骡鲨c白眼鲨的皮均可加工鱼唇，为了增加剥皮时的腔弹性，一般不作剖腹即排木板进行剥皮。从头鳍腹边的肌肉开刀，顺势轻轻割破腹皮一层，直至尾鳍为止。一般是先用左手的拇指和食指捏住腹部，右手拇指嵌入皮层轻轻割开，使皮层与肌肉脱离，依次剥至背脊；再倒过来挑开眼皮和嘴唇皮，使全体脱离，即成整张鱼皮，剥皮后的鱼体再剖腹另作处理。

    将剥下的鱼皮放入清水中，用软刷子洗刷皮层，除去粘。

    体液和血污后，再按肉面朝上，皮面向下地排列于木板上，用快刀将粘在鱼皮肉面的残存鱼肉刮净。刮时必须注意，脊背皮厚，可以重刀刮取；腹部皮薄则应慢刮，以免刮破而影响外观。刮后再放入清水中浸泡1～2小时，即可取出晒干。

    鱼皮可以烈日曝晒，根据皮张的大小和部位的厚薄，可以分成整张鱼皮曝晒和分部位曝晒，较大的可以割成脊背c腹部c嘴唇等不同的块数进行晒干。脊背皮厚色青，称青皮；腹部皮薄色白，叫白皮；嘴边皮厚色白，为真正的鱼唇，小的常以整张曝晒。

    糯软味美，滑润鲜香。

    水发鱼唇150克，精盐75克c酱油10克c葱段c姜片各15克c白糖12克c糖色5克c味精5克c绍酒25克c清汤250克c花生油50克c芝麻油10克c湿淀粉25克。

    将鱼唇改刀成25厘米长c1厘米宽的片，下入锅内用开水氽透，捞出用清水漂净，如此反复两遍。炒锅内加清汤c葱段c姜片c绍酒，加入鱼唇用微火烧开，撇尽浮沫，再用微火煨10分钟左右，捞出控净汤汁。炒锅内加入花生油，中火烧至六成热（约150c），放入葱段c姜片煸至金黄捞出不用，再放入绍酒烹后，加酱油c清汤c白糖c糖色c味精c精盐c鱼唇烧开，撇去浮沫，用慢火煨5分钟，再用淀粉勾成熘芡，淋上鸡汤c芝麻油，炒匀盛出装盘即成。

    奶汤鱼唇

    味道咸鲜醇厚。鱼唇180克，蘑菇（鲜蘑）150克c豌豆苗10克c鸡肉50克c盐3克c味精3克c姜汁2克。鱼唇洗净用水涨发，将其改刀为03厘米厚，7x3厘米的大片，用上汤泡养二小时。豌豆苗洗净，鸡肉（为熟鸡肉且宜选用鸡脯肉）切成大片，蘑菇洗净切为二瓣。 2c炒锅置于旺火上，注入奶汤500克，放入姜汁c鱼唇c蘑菇c鸡脯肉，烧沸去浮沫，入精盐c味精，撒豌豆尖，淋葱油，即可起锅，装入汤碗内。

    鱼唇没有鲜味，高汤泡养以求鲜。奶汤熬好时即时使用，不能停留过久。

    若认为豌豆尖带腥味，可换豆腐菜，生菜等。原料：水发鱼唇250克，冬菇50克c冬笋50克c火腿50克c油50克，葱段c清汤c老抽c味精c料酒c湿淀粉c香油各适量。

    将鱼唇c冬菇c冬笋c火腿均切成1厘米宽c5厘米长的抹刀片，放开水中一冲，捞出将水控净。

    油50克下锅，将葱下锅炒成金黄色，捞出，再将鱼唇c冬菇c冬笋c火腿下锅略炒，加清汤c老抽c料酒c味精烧开，去掉浮沫，用淀粉勾成溜芡，淋上香

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