冬季鲍鱼中胶原蛋白占总蛋白含量高达 30～50，远高于一般鱼贝类。研究发现表明，胶原蛋白含有多种生物活性肽，具有很好的生理功能，如抗氧化c将血压c预防关节炎c保护胃粘膜和抗溃疡c促进皮肤胶原代谢等。此外，肌肉高含量的胶原蛋白对鲍鱼的质地也有较大影响。据报道，夏季鲍鱼质地之所以比冬季柔软，是因为夏季鲍鱼中胶原蛋白含量比较低的缘故。对鲍鱼的热处理可以发现，鲍鱼的硬度随着胶原蛋白的流失而逐渐下降，两者呈线性关系（r一082）。

    其实鲍鱼也有着很多的做法。

    鲍鱼炖土豆制作鲍鱼炖土豆需要的材料很简单，鲍鱼按照个人喜好选择就行，土豆，鸡精，料酒，盐，糖，大料，花椒，辣椒，葱姜可以适量多一些。鲍鱼用刀沿着外壳划开，取出鲍鱼肉，去内脏，洗净切丁。

    土豆去皮切丁。热油葱姜爆锅，放辣椒，鸡精，料酒，盐，糖，大料，花椒。土豆翻炒，加清水炖。放入鲍鱼丁炖熟，即可。

    红烧鲍鱼鲍8只，老母鸡05只，瑶柱适量，火腿适量，糖，葱，姜，生粉。

    干鲍八只泡清水48小时中途要不停的换水泡好后洗净(有个像沙嘴的地方要掀掉)。倒入开水盖上焖一晚然后取一沙锅放入鲍鱼老母鸡半只或一只飞水如你不怕麻烦可以先煲出鸡汤再做我是懒人猪皮一大块(先飞水)。

    瑶柱一把，火腿片几片适量糖姜片葱段加入足量的水煲开后转小火熬上五个小时关火一次放足量水中途不能加水否则鲍汁就不浓了也不用加盐瑶柱本身带咸味越煮咸味自然就出来了。关火后把除鲍鱼后的材料渣捞出鲍鱼就留在沙锅中放一晚(沙锅保温所以一定要用沙锅来做)。

    第二天加入蚝油再煮两小时(如果你的瑶柱咸味不够可以加点盐)如果不急着吃关火再焖。等第三天再开火煮开十几分钟后关火反复几天这鲍鱼想不好吃都难吃时把汁用生粉勾芡淋在上面。

    清蒸鲍鱼鲍鱼，姜，葱，酱油其实也就跟蒸鱼的方法一样活鲍鱼让卖的人处理好。

    再刷洗干净摆上碟姜葱切丝铺在上面，倒点美极鲜酱油。蒸锅把水烧开后放入鲍鱼大火蒸分钟火取掉姜葱丝。要漂亮再加点新鲜的葱丝摆在上面热油锅把烧热的油浇在鲍鱼上此时可加点酱油(可调点糖和香油)千万不要放蒜蓉啊那个味蒸鲍鱼是糟蹋东西了。

    小鲍鱼烧排骨新鲜小鲍鱼8个，肋排1斤，生姜1块，大葱1段，蒜3瓣，桂皮少许，八角少许，红烧酱油，老抽(上色用)，料酒，糖，香油。

    做法：

    排骨冲洗干净。小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出，用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净。在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样，横着切几条，竖着切几条，保持鲍鱼肉别被切断。

    排骨冷水下锅，煮开，沥去浮沫。生姜切丝c大葱切大块。锅中放少量油烧热后加入大葱c生姜和整瓣蒜略炒香，接着加入排骨继续翻炒至表面微焦。

    加入小鲍鱼，倒入适量料酒，红烧酱油，糖炒一下。倒入没过排骨量的开水，再加入1个八角少许桂皮。移入高压锅，大火烧开转小火20分钟。

    重新倒回炒锅中，大火快速收干收浓汤汁。此时可根据个人口味增加适量盐c糖或者老抽上色，临出锅前淋入少许香油即可。

    鲍鱼的品种也有很多。

    举世公认的三大名鲍分别是：网鲍c吉品鲍和禾麻鲍

    网鲍为深咖啡色，外形呈椭圆状，边较细，枕底起珠，底边广阔且平坦，尾部较尖，肉质大而肥厚，用刀切后，截面有网状纹路，故名网鲍。中国和澳大利亚也产网鲍，外形与日本所产的较为相似，但枕边珠形不规则，且澳洲网鲍要浸水多日才发得起来，口感较韧，有“木

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