猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细c筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

    猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

    猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

    炖猪有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍：

    肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。

    不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。

    在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。

    猪肉增液汤猪肉（半肥瘦）500g，切小块，急火煮汤。除净浮油，随意饮用。

    源于《温热经纬》。本方取猪肉养阴滋液c润燥，原方称为“急救之无上妙品”。用于温热病火热已衰，不能回者。又《随息居饮食谱》“治津枯血夺c火灼燥渴c干嗽c便秘”，

    其法同此。猪瘦肉500g，切块，当归30g。加水适量，又小火煎煮。可稍加食盐调味，除去药渣，饮汤吃肉。可分作2～3次服。

    当归善于补肝益血，同瘦肉配用以增强补血生血的作用。用于贫血或血虚所致的头昏眼花c疲倦乏力以及产妇缺乳。

    海带炖猪肉

    猪肉300克，海带150克，姜5克，葱10克，盐10克。

    把海带洗净，切成细丝；猪肉洗净，切成块；姜拍松，葱切段。

    把海带c猪肉c姜c葱放入炖锅内，加清水1500毫升，用武火烧沸，打去浮沫，再用文火煮1小时，调盐即成。

    每周1次。补虚损c降血压，适用于高血压病肝肾阴虚型患者。

    猪瘦肉500克，栗子300克，葱c姜少许，植物油c料酒c砂糖c酱油适量。

    将猪肉切成小方块，栗子剥皮。

    锅中放油与砂糖炒成橙红色，倒入酱油，放入猪肉c栗子c葱c姜c料酒同煮。肉软时即可。

    每周1次。润肺化痰c补肾健脾。云南藏族琵琶猪肉，产于云南省迪庆藏族自治州，是当地藏族人民独特的传统食品。因其形状扁平，酷似琵琶而得名。

    琵琶猪肉的加工方法是：选用膘肥的猪，宰杀后，留着头尾，从腹部中红开膛，去掉内脏，板油和骨头，头部去掉鼻软骨，下颌骨和脑髓，齐膝关节下后脚，齐肩关节下前腿；再将肉冷凉一c二小时，用盐腌制，讲究的还加适量的花椒面和青稞酒。腌制的后用线将腹部c四肢c嘴和等处缝严，缝线上涂上草木灰，鼻孔用木棍塞紧。然后将肉腹面朝上，放在木板上，再铺上石板，压上石头，经过一个月后，用木头塞在肉下，使其架空，又过个月使肉汁盐分吸干，并把肉压扁平，再挂在火塘上用烟熏。经过三c四个月，就腌制成琵琶肉。

    傣族的“撒达鲁”是取鲜精猪肉切碎捣成泥状，配以火烧猪皮，莴笋片c番木瓜丝或莲花白菜片，将酸水(最好是熬制的腌菜水)倒入肉泥碗中，佐以精选调料，即可蘸食之。此撒撇酸甜清脆，口感极佳，中青年人特别喜爱。

    一般人都可食用，成人每天80～100克，儿童每天50克即可。其适宜阴虚c头晕c贫血c大便秘结c营养不良之人，燥咳无痰的老人，产后缺乏的妇女及青少年c儿童食用。

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