返回第四百八十九章 热干面(第1/2页)  游戏美食家首页

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    热干面是武汉人过早的首选小吃,武汉人对它的感情,已无需多言。单讲从外地来过武汉的人,他们再次想起武汉,多半是由于想起了武汉的热干面。热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说,它不再仅仅是一种小吃,而是一种情怀。未食而乡情浓浓,食之则香气喷喷。虽然美味,但是身处外地的朋友,却无法享用到这份福气,由于它只能现做现吃。

    热干面既不同于凉面,又不同于汤面,面条事前煮熟,过冷和过油后,再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等配料,更具特征,增加了多种口味,吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美,色泽黄而油润,香而鲜美,有种很爽口的辣味,是祖传秘方,诱人食欲。

    准备好热干面,辣萝卜丁,油炸花生碎。花生酱或花生碎,是跟热干面中的芝麻酱味型相得益彰的配料。将花生米用少许植物油拌匀后,放入微波炉中“叮”香,摊凉后用擀面杖碾碎即成,去花生衣或者不去都能够;香葱,将葱洗净控水,切末备用;辣萝卜、花生碎、葱末备好,接下来将进入最关键的步骤:调芝麻酱。

    香油作坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样,拌面运用之前需求有个“澥”的工序,行将其稀释,准备好一杯温开水,往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水,顺着同一方向搅拌;刚开端搅和的时分,会发现越搅越稠黏,待搅拌至觉得搅不动的时分,继续添加一点温开水,顺同一方向继续搅拌。

    拌好芝麻酱之后,加水、搅匀、再加水,再搅拌,将芝麻酱稀释至用勺舀起,滴落顺滑如缎状时即为调好,加盐、一点点糖充沛拌匀;倒一点芝麻油入碗中,与芝麻酱混合拌匀,拌面的芝麻酱即完成;将两味调料准备好。混和酱汁就用生抽酱油2汤匙+蚝油1茶匙拌匀;准备好自制的红辣油;准备工作到位,能够开端煮面了。

    准备一锅热水,待水沸腾后,参加一些盐巴,再下入面条。不时参加一些冷水,不一会儿,面条就煮好了。把热腾腾出锅的面条盛入碗中,浇淋上浓淡相宜的芝麻酱;再添加之前备好的混和酱汁、红辣油,撒上三宝,辣萝卜、花生碎、香葱末,依个人口味调点山西老陈醋,更鲜香。值得留意的是,煮面锅内坐宽水,撒点点盐入锅,坚持大火将水煮滚,面入锅掸水,从面条入锅算起,20秒钟捞出,热度、口感最佳。

    武汉夏天高温,跨时长,长期以来人们在面条中参加食用碱以防蜕变,这就是热干面的前身—切面。清朝就有记载:“三天过早异平常,一顿狼餐饭可忘。切面豆丝干线粉,鱼餐圆子滚鸡汤。”

    20世纪初,食贩李包持续前人切面做法,将面煮熟、沥水、拌上香油等做成了风味共同的热干面。后蔡明伟继承了李包的技艺,并重复改进构成了一套特定的技艺流程,打造了“蔡林记热干面”,以其“爽而劲道、黄而油润、香而鲜美”著称。

    源于三十年代初期,汉口长堤街卖汤面的蔡明伟。蔡明伟是黄陂蔡榨人,他的汤面做得十分受欢送,客人经常排队要等很长时间才干买到,很多客人等不及走掉了,蔡明伟做生意很会动脑筋。为了加快出货量,经过重复实验,他终于探索出一套“掸面”的工艺———就是先把面煮七八成熟,然后快速降温并平均抹上油,这样卖面时,出货量就快了。

    有一次蔡明伟在长堤街看到一家麻油作坊,看见他们从芝麻中提取麻油后,芝麻酱闲弃在一边,香气扑鼻,他心血来潮;何不将芝麻酱加进面里试一下呢?于是蔡明伟向麻油作坊老板购置了些许芝麻酱回家。同样经过屡次重复实验,他觉得称心了,身边的人都说好吃,这时分他才自信心满满推出他的新产品上街叫卖。热干面----这个武汉人民最爱的小吃就这样降生了。此时蔡明伟给这个面起了个名叫“麻酱面”直到1950年工商注销时才正式叫

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