返回第四百零一章 盐烤大法(第1/2页)  美食之神首页

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    “来,你也来尝尝我这个京酱肉丝。”林萧将锅里的肉丝盛入盘中。

    “这个肉丝很是特别啊。”刘芒往盘中一瞄,轻咦了一声。

    和以往的京酱肉丝不同,现在林萧炒的这盘外表泛红,颜色比用甜面酱炒出来的肉丝更漂亮。凑近一嗅,有一股明显的甜酸味道。

    “我加了番茄酱。”林萧知道瞒不过刘芒,索性大大方方的说了出来。

    “嗯,口感非常嫩,油温把握得很准确。”刘芒夹起一点肉丝放在烫好的豆腐皮上,卷上一点葱丝和黄瓜丝后一起送入嘴中。

    “番茄酱的分量添加得恰到好处,没有影响到这道菜的原味,反而提高了肉丝口感的层次,不愧是厨神。”

    “行了,我们两人就别互相吹捧了!”林萧嘿嘿一笑,拿过一个托盘:“我先给那两个老头端过去了,免得他们又要唠叨。”

    “嗯,我来炒最后一道‘火爆螺蛳’。”刘芒点点头,从冰箱里取出一盒去壳剥好的螺蛳肉。

    螺蛳、河蚌这类的甲壳类动物泥腥味很重,想要做好这种食材,秘诀只有一个,那就是下猛料。

    姜葱蒜是必不可少的,辣椒花椒也缺一不可。黄酒去腥效果不错,可以比平时做菜时多放一到两倍。

    热锅冷油,下姜葱蒜爆香,然后下入剁碎后的豆瓣酱。待到豆瓣酱煸炒出红油后,再将螺蛳倒了下去,快速翻炒。

    楼上楼的‘爆炒螺蛳’,一勺特制的酱料是必不可少的,这是刘芒从《调鼎集》上学到的配方。

    将干贝、蒜头、金华火腿、海米和淡味海鱼干炒香,加入牡丹籽油调和而成。比起外面的‘爆炒螺蛳’,放入了刘氏酱料后这道菜更添风味。

    干辣椒段是最重要的辅料,并且还要蜀地出产的正宗朝天椒。毕竟这道菜吃得就是一个口味,要是不辣,总觉得少了点什么。

    最后出锅时还要撒上切碎好的新鲜紫苏叶。紫苏是一种很特别的植物,它的叶子是紫红色,味道十分奇特,和河鲜一起爆炒,乃是绝配。

    一盆热气腾腾,香气扑鼻的‘爆炒螺蛳’完成,刘芒夹起一粒送入嘴中尝了尝。

    螺肉非常劲道,咬下去有明显的弹牙感,花椒的麻和辣椒的辣,是舌头最先感受到的。

    特制酱料的味道很棒,再配上紫苏的清香,这道‘爆炒螺蛳’,实在让人胃口大开。

    “嗯,确实够辣!师父应该挺喜欢。”刘芒辣得吸了口气,然后端着这道菜走到不语和韩少白所在的包厢。

    “嗯,好吃!”不语夹起一粒螺肉扔入嘴中,嚼得‘吧嗒吧嗒’作响。接着又抿下一口猴儿酒,美得眉毛都在打颤。

    “太辣了!”韩少白吃了几粒,辣得脸上都冒出一头的汗:“不过确实过瘾啊!让人欲罢不能。”

    “师父、师叔。你们慢慢喝,我去厨房守着驼峰。”

    经过三个多小时的炖煮,瓦罐中的汤汁已经收干了。老抽和冰糖这两种佐料,给驼峰染上了一层夺目的绛红。

    驼峰中的腥膻味道已经彻底去除了,空气中只飘散着一阵阵甜腻的肉香。

    “嗯,差不多了。上灶再蒸一会,就可以进行最后的一道步骤。”不语脸上红扑扑的,看来下午这顿酒喝得很尽兴。

    刘芒小心的将收干汁水的驼峰从瓦罐中取出,放入蒸屉中。

    “现在驼峰的味道有了,但这还不够,要想彻底让它肥而不腻,满口鲜香,还得再烤制一次。”

    “再烤?”刘芒有些诧异。

    驼峰经过煮、炖、蒸这三道工序后,肉质已经很烂了,再烤的话肯定汁水全无,口感一定柴得很啊!

    “不是直接放火上烤,而是用一种特殊的方法。”不语看出了刘芒心中的疑惑,解释道

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