返回第七十五章 茶膳(第1/2页)  少林厨艺系统首页

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    第二天清晨,晨练回来的尤一手将所有的食材准备好,然后就忙着做早饭,今天的早餐是成嘟有名的小吃-叶儿耙。

    叶儿粑(又名猪儿粑、鸭儿粑)是遍及泗川的风味名小吃,因其制作时用良姜叶等包裹蒸食而得名,具有色泽淡绿、皮面滋糯、咸甜兼备、清香可口的特色,叶儿粑主要发源地是在泗川省yb市-五粮液的故乡。

    制作叶儿耙,选米配比很重要,以糯米含支链淀粉100标准,然后视粘米的品质高低加入粘米,粘米品质高,糯米六成,粘米四成,粘米品质低,糯米七成,粘米三成,这是决定制成品糍糯的关键,否则产品不仅粗糙而且粘牙粘。(粘米也就是普通的大米)

    接下来就是浸泡,将配的米洗净去杂,然后用冷水浸泡2~3天,但凡是用时比较长的工艺,像腌制、浸泡、熬制等尤一手都是放在古少林厨房进行,那里的一小时等于外界的一天。

    米粒浸泡好后,就需要磨浆压干粉,将泡好的米用石磨磨制成米浆,要求转速慢,所谓“快舂碓,慢摇磨”(转速过快会出现“烧浆”,使制成品发泡,无韧性),然后将米浆吊干或压干,成为一定水分的干浆粉(俗称“吊浆”),古少林厨房磨坊里,尤一手正满头大汗的推着磨,球球坐在磨盘中间不时舀起一勺米放入磨眼中,接下来就制皮包馅然后上锅蒸煮,尤一手用的叶子是从十万大山中采的,这种叶子清香无比非常适合做叶儿耙,做好后球球和尼妹这俩吃货都说好吃,尤一手知道自己成功了。

    现在他每天早上都会制作一道成嘟特色小吃,除了让员工们吃好外主要还是学习,道:“您好,请问有预定吗?”现在餐厅每天都是客满,如果没有提前预定是没有位置的。

    这时从车里面下来一位端庄典雅的中年女子,只见她笑着说道:“你好,我和你们的老板约好了。”

    泊车员小刘急忙说道:“您里面请。”

    来人正是泗川美食协会会长麦玲,后者五十多岁,但给人感觉最多四十出头,麦玲,高级经济师,有着多年媒体工作经验,热衷各种美食,在成嘟人脉非常广,她的美食协会会员大多数是退休的政府高官和社会名人,影响力非常大。

    餐厅里,韩雨菲和麦玲亲切的交谈着,作为官二代她自然知道麦玲的背景,别小看这些并没有什么实权的半官方组织,其背后的能量大的惊人。

    “玲姐,您今天来是?”电话里对方只是说要和自己见一面却并没有说什么事。

    只见麦玲笑着说道:“是这样的,过两天泗川美食节就开幕了,我想邀请你的餐厅也去参展。”

    “美食节?韩雨菲当然知道美食节的重要性,那里可是展示自己餐厅的好时机,可是她却不知道自己该不该答应毕竟餐厅马上就要关了。

    见她犹豫不决麦玲继续劝说道:“这次美食节是由政府组织的,不仅仅针对国内餐饮企业,还有一些东南亚和其他国家的美食机构也会来参加,规模很大是一次不可多得的机会。”

    “杨霜,你去叫一下尤师傅。”韩雨菲想了下说道。

    “好的”

    ……

    当尤一手得知餐厅受邀去参加美食节的时候他不假思索的说道:“谢谢麦会长,我们接受邀请。”

    麦玲高兴的说道:“那我们就说定了,三天后国际会展中心见。”

    本来韩雨菲盛情挽留麦玲中午在这用餐的,但后者说她还有事等下次再来品尝便告辞了,尤一手和韩雨菲起身相送。

    “尤师傅,你确定要参加美食节吗?”回到餐厅韩雨菲忧虑的说道。

    “韩总,我说过要让浣花别院成为蓉城最好的餐厅。”尤一手自信的说道,这个目标始终没变过而参加美食节则是最快捷的方式。

    随着中

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