返回第七十二章 开水白菜(第1/1页)  少林厨艺系统首页

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    连同尤一手在内一共有十个人,他们所代表的餐厅也将是2010年成嘟十佳餐厅,接下来的强强对决才是本次大赛的核心看点,是比赛就有胜负,谁都想争头名,因为名声和荣誉也是一家餐厅的招牌,这也是为什么很多餐厅都想跟米其林餐厅沾上边的原因。

    “决赛正式开始,选手可自由发挥。”

    “滴,恭喜宿主进入决赛,系统奖励御膳开水白菜。”

    尤一手翻了个白眼,你咋不给我块豆腐撞死呢。

    相传,开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的,黄敬临当厨时,不少人贬损川菜“只会麻辣,粗俗土气”,为了破谣立证,他冥思苦想多时并经由百番尝试,终于开先河地创出了“开水白菜”这道菜中极品,把极繁和极简归至化境,一扫川菜积郁百年的冤屈。

    开水,其实是至清的鸡汤,此汤要用八珍鸡、灵鸭、天香灵猪火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅,加入料酒、葱蒜等调味品,再将鸡胸脯肉剁烂至茸,灌以鲜汤搅成浆状,倒入锅中吸附杂质,反复吸附两三次之后,锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状,香味浓醇敦厚,不油不腻,沁人心脾。

    而白菜选取的是菜园将熟而未透的“天心白菜”,选用当中发黄的嫩心,微焯之后用清水漂冷,去尽菜腥后再用“开水”状鸡汤淋浇至烫熟,成菜乍看清汤寡水,油星全无,但闻起来却香味扑鼻,吃在口中清鲜柔美,自胜过那万般佳肴。

    这道菜,由精选的白菜心和熬制的清汤制作而成,看似朴实无华,却尽显制汤功夫,成菜后,汤醇淡素雅,清澈见底,菜色泽嫩绿,形态完美,见之顿觉清鲜明快,嗅之雅香扑鼻,食之柔嫩化渣,鲜香异常,这道菜除了用八珍鸡、灵鸭等,尤一手还加入了山八珍和多种天然植物香料,绝对味美至极。

    就在所有人翘首期盼尤一手能够再次做出道。

    “不明白。”

    “心灵美食包罗万象,你有故事它就有美食,宿主之前做的有关戏剧、文学、雕刻等菜肴都属于心灵美食。”

    “任何主题都可以做成菜肴,这不就是主题餐厅吗?”尤一手突然想到了近年比较火的主题餐厅。

    “有异曲同工之处,但心灵美食更加能牵动食客的感情。”

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