返回第十二章 忙碌的帮厨(第1/2页)  少林厨艺系统首页

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    尤大勺给主家定的菜单是八个凉菜c十二个热菜个甜汤个果盘。

    凉菜有:挂霜花生c皮蛋豆腐c水晶蜜枣c凉拌海蜇c泡椒猪肝c红油猪耳c水煮大虾c白切鸡

    热菜有:凤凰比翼整鸡c红烧醋鱼c东坡肘子c四喜丸子c苏北杂烩c爆炒毛肚c京酱肉丝c拔丝苹果c蒸鸡蛋糕c爆炒鱿鱼c梅菜扣肉c八宝饭

    汤莲子百合羹

    果盘:什锦果拼

    菜单是尤大勺根据主家给的预算定的,这样的一桌菜在农村来说绝对算是大席了。

    把车上的东西卸下来,三人就忙活起来,赵味全去主家厨房做冷盘,尤一手帮老爹切一些葱姜蒜等配料。

    “一手,你去把肉剁了,我来炸丸子。”炉灶前的尤大勺喊道。

    正在切配料的尤一手听到后急忙应道:“知道了,爸。”

    这些切配对尤一手来说都是小意思,只见手持双刀的他,两腿微弯,手中的刀上下翻飞,每一刀下去带着寸劲,这样剁出来的肉既不会太碎,也能保证肉质的弹性,炸出来的丸子才会更有劲道,几十斤肉尤一手不到一刻钟就剁好了,可见他的刀功是多么扎实有力。

    “爸,您看行不尤一手指着砧板上的肉说道。

    “嗯,不错,你把它放到盆里,待会我来调味。”尤大勺满意的说道。

    “好嘞。”

    “一手,你弄完这个去把鱿鱼花刀。”还没等尤一手把肉放好,这边尤大勺又下任务了。

    “嗯,这就去。”切鱿鱼卷,正好可以考验自己的蓑衣刀法,尤一手欣然应道。

    乡土厨子看起来吃香,但其中的艰辛也是常人所忍受不了的,随着日头爬高,太阳越来越毒辣,站在露天灶台里的尤氏父子两不仅要受烈日的曝晒,还要受滚烫的炉火烘烤,挂在脖子上的毛巾都往下滴水,身上的衣服始终就没干过,虽说头顶搭了块遮阳,可对他们来说,不仅没有防晒的作用反而更闷的慌,好在尤一手经历过比这还热的天气,对炎热他都快免疫了,难道苏北还能比撒哈拉沙漠还热。

    尤一手拿起鱿鱼,不停剜着麦穗花形,完全不需要借力,三下两下,鱿鱼就卷成了漂亮的麦穗形状。

    “一手,鱿鱼卷切好了吗?这时,尤大勺催促道。

    “这就好了。”尤一手剜好最后一个鱿鱼说道。

    “那正好把鱼也花了,腌一下。”尤大勺一边翻着锅一边说道。

    “得勒。”

    花鱼就快多了,十几条鱼三下五除二就搞定了,尤一手干的活其实还是蛮轻松的,他只是把老爹需要的配菜切好,至于洗菜c端菜c洗盘子什么的都有主家请来的亲邻帮忙,厨师只需要炒好菜就行,当然如果能有个会做菜或者灵巧的人在一旁帮忙,那样会更轻松,虽说尤一手是新东方毕业的,怎么着也有点基础,但从头到尾,他都没有去碰炉灶,因为那里还不是他待的地方,做厨师学徒一定要懂规矩,不该碰的绝对不能碰,否则会被师傅重罚的。

    “一手,把肘子端上灶,丸子拿去凉着。”尤大勺把炸好的丸子递给儿子说道。

    “爸,这丸子是几分熟?闻着香气四溢的丸子尤一手也忍不住想吃一个。

    “一般是八成熟,但主要看面和肉的比例,还有你选的是什么样的肉,是五花肉还是肥瘦相间的肉,是肥的多还是瘦的多,说到底还是靠厨师对油温和火候的把控,眼里要有神,别太死板。”尤大勺耐心的教道。

    “嗯,我知道了。”

    很多人做菜都会按照书本或者配方上的时间和比例去做,虽然那样比较容易成功,但做出来的菜只是空有其表,难有其意,真正的大师是相由心生,菜的品相和口味都是按照自己的想法去呈现的,那样做出的菜才会具有独

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