爱味餐厅不愧是爱味餐厅，陈锋不愧是陈锋，一家真正能够提供极品美食的餐厅，一个真正能把简单又常见的食物做到极致的男人。

    “陈师傅，鱼肉大概要剁到什么样子才算是最好的状态呢？”杨蕾平静了一下问道。

    “用手剁下去感觉不到任何的颗粒感算是完成了，但是也不要为了追求完全的没有颗粒感而不停的剁鱼肉，鱼肉暴露在空气的时间最长不要超过15分钟，否则酶类物质会过分分解鱼肉产生酸性物质，很容易破坏口感。”

    说话间，砧板的鱼泥已经完成的差不多，这时候开始撒淀粉。

    “在鱼泥接近完成的时候一定要均匀的撒一些淀粉，目的在于鱼面下锅的时候不容易煮烂，同时可以让鱼面的口感更加的嫩滑，但是一定要注意淀粉是分多次均匀的撒在鱼面，一边撒一边继续剁鱼泥，让淀粉和鱼泥均匀的混合在一起，切不可为了省事一把撒下去。”

    陈锋一边说着，一边完美演示着他所说的方法，均匀的撒在鱼泥，同时将淀粉和鱼泥均匀的揉合。

    “淀粉的量一定要适量，绝对不能为了更q弹的口感故意多放淀粉，鱼面之所以称之为鱼面，不仅仅因为它是用鱼肉做的，还有一个很重要的原因是面的口感像鱼肉一样细腻松散而又柔滑，过分的q弹反而失去了鱼面本真的口感。”

    说话间，陈锋已经完成了整个鱼泥的制作。

    但是陈锋并没有马装袋下锅，而是铺平静置在砧板。

    “陈师傅这是做什么？你不是做好了吗？为什么不直接下锅呢？”杨蕾问道。

    “新鲜银鳕鱼肉含有80%的水分，较一般肉类水分含量偏多，室温静置1分25秒可以让水分下降5%，水分含量75%的鱼泥，做出来的鱼面口感最佳。”

    “这也有讲究？”杨蕾惊讶不已，这么一点点的鱼肉，5%的水分几乎影响不到任何口感吧？

    “在爱味餐厅，每一道美食的每一个细节都追求极致，不要说是5%，哪怕是0.5%，都是进步的空间。”陈锋对着镜头淡淡的笑了笑，看的那摄像师小脸都红了。

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