质鲜嫩等特点。潜江亦为小龙虾的主产区。

    据说上世纪80年代，潜江当地的一些拉板车的“板儿爷”，在潜江五七农场路边收集田里的小龙虾，架锅灶吃“油焖大虾”，香味吸引路人闻香品尝，后来吃的人多了，就有人开始转行做龙虾生意。

    90年代初，潜江的“板儿爷油焖大虾”红遍鄂北省城镇武，由此拉来了大规模吃龙虾的序幕。

    稍后又有毗邻的湘江鄱阳湖龙虾并入，形成了湖湘派龙虾“鸡汁、醇香、蒜香、果鲜、卤香、清水、香辣、椒香”等多种颇具特色的口味，但最闻名的做法仍然是“油焖大虾”。

    湖湘人来海州的时间较晚，目前也仅仅只是在南浦，虹桥，闸浦，淮海，菁安，长陵，徐惠几个市中心区域汇聚了不少中档餐饮店，相对来说规模还不是很大。

    这些店装修环境之类的比江浙派的店简单朴素，龙虾的价位也不是很高，其口味、卫生状况等等比路边摊高出一大截，自然比较受普通市民的青睐。

    在海州市场上目前最多的就是类似于赵红兵的大兵龙虾这样的中低档龙虾店，主要以夜宵和外卖业务为主，走得是薄利多销的路子。而这类店，大多都是属于川派的口味。

    虽说名为“川派”，但实际上厨子的籍贯很多都不是川人。而且真正的川派小龙虾的主打特色“麻辣小龙虾”最初的起源也不是川省，而是赫赫有名的“燕京簋街”。

    “麻小儿”是燕京人对麻辣小龙虾的专用称呼。而燕京簋街则是麻辣小龙虾的起源之地。如今“麻小儿”已经成了簋街的图腾和夜生活的代名词，簋街最红火的“胡老大”每天至少售出6000斤，节假日更是会突破万斤的销量。

    赵红兵出身淮北，但他是在“燕京胡老大”跟着川厨名师胡振奎学艺的，南下海州自创大兵龙虾，也不过两年多的功夫。

    他也从来都没想过要靠着这门手艺发大财，只是图个温饱自在而已。现在听程亮说要扩大规模，还要拓展品种，习惯性思维让他心里有点不托底。

    “你打算怎么搞？”

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