天才壹秒記住『   qu 】无奈，只得在京暂谋生计。王致和的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来，之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。”

    “秋风飒爽，王致和又重操起了旧业，再做豆腐来卖。蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味。送给邻里品尝，都称赞不已。”

    “王致和屡试不中，只得弃学经商，按过去试做的方法加工起臭豆腐来。此物价格低廉，可以佐餐下饭，适合收入低的劳动人食用，所以渐渐打开销路，生意日渐兴隆。后经辗转筹措，在延寿街中间路西购置了一所铺面房，自产自销，批零兼营。据其购置房屋的契约所载，时为康熙十七年冬。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，又经多次改进，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，生产规模不断扩大，质量更好，名声更高。清朝末叶，传入宫廷。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，还将其列为御膳小菜，但嫌其名称不雅，按其青色方正的特点，取名‘青方’。”

    “这就是我所知道的关于臭豆腐这道小吃的起源！”声音渐渐的平静下来，龙苍穹慢慢的讲述着臭豆腐的起源。

    “不错，很多历史都还没有忘记！”看着娓娓道来的龙苍穹，美食家也是不禁点头。

    “不过，话虽如此，可是随着时间的变迁，臭豆腐这个小吃的做法却也从一种演变成多种多样，而且颜色也有不同的变化。根据记载臭豆腐在公元时期的中国以及当时的世界各地制作方式和食用方式均存在地区上的差异。不过最为出名的却是公元时期中国的长沙和绍兴，这两个地区的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道两地均差异甚大，各有特色！”

    “至于制作流程，只有一部分可信，可如果是全部按照那个制作流程做出来臭豆腐，在当时是美味可是在今时却并不是最美味的。如今的臭豆腐，并没有多少人会制作了，因为对于如今来说臭豆腐的制作方法完完全全就是个人的独门秘方，臭豆腐不是只有一种吃法、一种制作方法！因为每个人的制作方法不同，味道也不同！”

    “不过也有记载王致和臭豆腐为臭豆腐乳，并不是真正的臭豆腐，与南方流行的臭豆腐干是两种不同的食品。王致和的臭豆腐乳不能油炸，为馒头和大饼等面食的配品，并曾经为慈禧所喜爱，并赐雅名‘御青方’，简称青方。”

    “而在记载中，公元时期古中国有一个地方有真正的臭豆腐，那就是——临清。临清臭豆腐，是在明末清初资本主义萌芽在大运河航道北段出现。临清臭豆腐作坊制作的产品，北上进宫，南下余杭，凡是尝过该产品者，都知晓了真正的臭豆腐究竟是什么样子。相比之于其他任何地方的臭豆腐，临清臭豆腐都是最臭、最香。以至于那个时代的很多美食家称其之为‘真正的臭豆腐在临清’”

    “不错，很不错，看来今天你是可以吃了！”美食家看着那已经平静下来的龙苍穹，忍不住点了点头道。

    “我的制作过程是不传之秘，但我的臭豆腐却要搭配一些小菜，并不是因为需要掩盖臭豆腐的味道，是因为臭豆腐在腌制过程中会带上少量对身体有害的元素，所以经常吃太多臭豆腐对身体不好，而青菜中所蕴含的维生素能够完美解决这个问题。而且青菜搭配臭豆腐，也能将臭豆腐的香味儿完美的提取释放出来！”看着龙苍穹，美食家淡淡的

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