切墩，是每一个厨子的基本功，甚至可以说是最基础的基础。
    很多老师傅在挑选收徒时，首先便要看备选人切墩。
    在很多票老师傅眼中，一个想要拜师的人，只要往案台菜墩前一站，他们便能够决定是否能够收徒，或者应该说能直观看出对方是不是干厨子的料。
    厨师站案的要求是：要不哈，腹不挺，膝不曲，头不歪。
    要双脚叉开c与肩同宽c不丁不八，腹部还要与案台菜墩保持一拳距离。
    切墩的时候，更要做到意凝双手，目视刀口。
    这便是厨子切墩时的大功架。
    若是一个人站在案台菜墩前，摇摇晃晃，站都站不稳的样子，恐怕老师傅会当场把人赶出去。
    当然除了站案之外，切墩更为重要的在于握刀的小功架上。
    握刀的时候，小拇指与无名指要紧扣刀把，中指要扶住刀根，食指和大拇指则是要扣住刀背。
    手握菜刀的感觉是：软而不虚，硬而不僵。
    业内有话云：握刀如擒虎。
    只有掌握好这些基本功，在切墩的时候，才能够做到行云流水c游刃有余，如此才可算是厨房里的练家子。
    否则还没开始切菜，先把手给切了，那是功夫不到家。
    这一套东西说起来c听起来c看起来都似乎不过几句话的事。
    但真的想要做到，实际上也并非是易事。
    小餐馆后厨里，冯识辛独自一个人旁若无人站在案台菜墩前切着，一根一根白萝卜，一个一个土豆切着。
    即便是真正懂行的大师傅进来，见到冯识辛一套行云流水动作，也应该是完全挑不出丝毫毛病。
    但冯识辛能做到今天这一步，也是经过了长年累月磨练才能有的功夫。
    光是只站在案台前的大功架，他小时候不知道因为不到位被父亲打了多少次。
    虽然父亲不会下重手，但父亲毕竟是个厨子，手上的力道还是有的。
    每次父亲仅仅只是一巴掌打下，也够让冯识辛疼半天。
    多少个日日夜夜，那时也不过十来岁的冯识辛，在父亲的敲打下不停的磨练，那真是相当苦痛的日子。
    不过在那些日子里，冯识辛身边因为有沈甘怡陪伴，他也不觉得会难熬。
    一开始练刀工时，冯识辛严格按照父亲要求去练，倒是从来没有被切到手过。
    只是，那时还是个孩子的他，每天握刀练习，一双稚嫩的手难免被粗糙的刀把给磨出水泡。
    但即便是磨出水泡，第二天也还是要继续练。
    冯识辛至今还记得，他手被磨出水泡，晚上的时候，沈甘怡悄悄端热水给他泡泡手，还会帮他按摩手掌和手指关节。
    一度，冯识辛因为太苦了，不止一次想过要放弃。
    每次他想要放弃的时候，沈甘怡都会对他进行一番劝导。
    后来家里有了电脑，沈甘怡就拉着冯识辛跟她爷爷视频，让自己爷爷在视频来教导和鼓励冯识辛。
    如今冯识辛能轻松驾驭刀工，切墩的过程中，行云流水的动作几乎无可挑剔。
    其中除了他几年下来坚持磨练之外。
    沈甘怡陪伴鼓励也是功不可没。
    叮叮叮。
    冯识辛正在切墩，听到父亲敲击锅边的声音。
    紧接着父亲说：“你怎么回事？那么快，你赶着去干什么？今天不是说了，让你切豆芽丝的吗？你自己看看，你都给切成了什么？心浮气躁的。”
    听到父亲的话，冯识辛也是赶紧放慢了速度。
    通常切丝的这个丝分为：豆芽丝c火柴丝c麻线丝c绣针丝c牛毛丝。
    不同的丝，在切丝之前片的过程中，就需要给确定下来。
    真正刀工的功夫往往

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