三十三章

    陈大厨这一?走, 酒楼没了掌勺的厨子，柳掌柜一?时之间?也找不到?合适的厨子，只能先让许猴顶上。

    可是许猴才刚跟着陈大厨学炒菜, 只会那一?道?干炸蘑菇，可是客人们不会光点一?道?菜, 就?算有沈静的清酱肉和香肠撑着, 酒楼的客人也越来越少。

    “丫头，要不你来帮几天忙，工钱任你开，你觉得如何？”柳掌柜早在沈静没来时，心里?就?有了这个打算, 所以没多久就?开口问道?。

    沈静道?：“工钱倒在其次，掌柜你也知道?, 我家里?还有个兄弟, 再者地?里?也有不少活，我不可能每天都来酒楼。不如这样, 我再教许猴两道?拿手菜, 先撑过这段日子再说。”

    沈静说完, 就?从筐子里?取出一?只小坛子，坛子里?面正是她前段时间?做的虾酱，如今虾酱发酵的差不多了, 沈静便把它?拿了过来。原本就?是想拿出来卖给柳掌柜的, 如今说教许猴两道?拿手菜，其中?一?道?菜正是用这虾酱做的虾酱炖豆腐。

    虾酱刚一?取出来，整个后厨便飘出一?股臭味。

    柳掌柜直接捂着鼻子道?：“丫头，你拿的这是什么，这东西不会是坏了吧？”

    沈静笑道?：“这是我自己做得虾酱。虾酱的味道?本来就?是臭的。”

    “这东西这么臭, 会有人吃吗？”柳掌柜上前看了一?眼坛子里?的虾酱，直接被那股味道?熏出去老远。

    沈静道?：“当然会有人吃，这虾酱闻着虽臭，但是吃起来特别香。等我把这道?菜做好，您就?知道?了。”

    许猴早在沈静说要教他做菜时，就?立在了旁边，一?看沈静要做菜，忙帮着打下手。

    “你帮我剁点肉馅。”沈静也不客气，直接指使道?。

    许猴剁肉馅的时候，沈静拿了块豆腐。其实做这道?虾酱炖豆腐的时候，选更为水嫩的豆腐最好，可是酒楼后厨的豆腐却比较偏硬。

    不过眼下没有时间?讲究了，沈静把豆腐切成厚片，又切了点葱姜末，一?等许猴那边把肉馅剁好，便把油锅烧热，下入葱姜末爆炒，然后加入少许黄酒和剁

    好的肉馅，等肉馅炒成白色，便加入一?大勺虾酱。

    虾酱一?经?翻炒，那股臭味立时便转换成了一?股浓香。等到?沈静加入少许水，又放入豆腐小火慢炖，那股香味就?更浓郁了。

    等到?这道?虾酱炖豆腐做好，柳掌柜的口水都要下来了。

    沈静拿出几双筷子，让他们尝尝这道?菜的味道?。

    许猴边吃边道?，“大妹子，这虾酱闻着臭，怎么一?做菜味道?这么香？”

    沈静笑道?：“这就?是虾酱的特殊性，喜欢的人觉得它?浓香逼人，不喜欢的人掩面而?走。不过一?旦喜欢上它?的这股香味，就?会吃上瘾。有了这道?菜，酒楼就?可以留住一?半的客人了。”

    “那不爱吃虾酱的那些客人怎么办？”柳掌柜还没被虾酱的香味彻底俘虏，脑海还有几分清明?。

    沈静道?：“所以我会再教许猴一?道?菜。”

    这另一?道?菜便是红烧肉。

    之前沈静在刘家做过一?种?宫廷制法，现在沈静教许猴做的这道?红烧肉又是另一?种?做法，而?且格外与众不同，不同在烹饪过程中?不添加水，只用酱油、绍酒和大量的葱把肉焖熟。

    “做这道?菜一?定?要多放葱。”沈静把五花肉切成小块，一?边下锅煸炒，一?边让许猴多剥些葱来。

    五花肉煸炒好以后，沈静便让许猴去升了一?个炭炉，木炭烧红以后，还要往上面覆盖些炭灰，这样既没有明?火，又能一?直保持燃烧状态。

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