返回第八百二十六章 一煮成名(中)(第1/2页)  寒门崛起首页

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    “猪肝处理起来也简单,洗净血水也能吃,不过想要食用更健康美味,那就得用淡盐水浸泡清洗,反复换水,等水变清后,加入白醋,差不多一斤猪肝加这么一勺白醋就可以,浸泡两刻钟功夫,捞出来切片清洗干净就可以了。”

    朱平安坐在一旁一边看刘老伯、刘大枪他们处理猪下水,一边继续指导他们处理猪肝和猪大肠。

    “其实猪下水里面,猪大肠是最难处理的,也是味最大的,一般人都处理不干净。”朱平安指了指猪大肠道。

    “公子的是,这猪大肠是味最大,最难处理的。猪心猪肝还有人吃,可是这猪大肠就基没人吃了,怎么处理都处理不干净。”刘大枪从盆子里掂起猪大肠,皱着眉头道。

    “跟羊肠一样,这猪大肠处理干净了,味道也是下水里最好吃的。”朱平安微微笑了笑。

    “这猪大肠要怎么处理,我们以前怎么洗都洗不干净。”刘大枪问道。

    “猪大肠处理起来比较麻烦。这个先找几把剪刀来。”朱平安解释道。

    “剪刀有,我们刚买了五把剪刀。”刘大枪着,就从水井边取来了五把剪刀。

    “先用剪刀剪去肥肠外面的肥油和污秽,这一步是最关键的,如果肥油去不掉,那肥肠永远也处理不干净。去掉肥油后,先用清水灌一次大肠。然后再把肥肠向卷袖子一样,把肥肠内部翻到外面,然后控控水,放到盆里。”

    朱平安一边一边示范的翻了一下,才翻了一下就被刘老他们拦住了。

    刘牧还搬出了君子远庖厨的典故。

    “呵呵,其实君子远庖厨,最初的是梁惠王不忍心杀生,孟子趁机劝诫齐宣王实行仁术”

    朱平安微微笑了笑道,不过看刘牧他们意思坚决,朱平安也就只好从善如流的动口不动手了,继续在一边指导“控水后,往盆子里加入面粉和盐,可以适当多加一些,加盐和面粉不是为了入味,而是为了洗净肥肠。就着面粉和盐巴,使劲的反复搓洗猪大肠,一直搓到产生了大量肠液为止,也就是手上油腻腻的,再揉搓一会就可以了,这时候就可以用清水洗干净了。洗干净后,再加入白醋和少许水,嗯,再加点料酒最好,然后再揉搓一边,最后再洗干净就可以了。”

    讲完怎么清洗猪下水后,朱平安就坐在一边看着刘大枪他们清洗猪大肠,偶尔出声一句。

    刘老伯一直都是老厨子,很快就掌握了精髓,刘大枪他们上手也很快。

    用了多半个时吧,两副猪大肠就已经清洗处理干净了。

    “咦,真的呢,咱这按公子的方法处理这猪下水,还真就没啥味了。”

    刘大枪在清洗处理干净猪下水后,拎着一截肥肠放在鼻下用力的嗅了一下,发现除了猪肉身的味儿外,之前那浓浓的骚臭味,现在一点也闻不到了,不由惊喜的道。

    “嗯,没想到公子家祖传的这法子还真行。”

    刘老伯嗅了嗅猪大肠,又嗅了嗅猪肺,额头上的皱纹不由的都舒展开了,饱经风霜的脸上像是老树开花了一样,从额头到嘴角,渐渐绽开了朴素笑容。

    对于老人来,能了解并亲手实践一种处理猪下水的方法,比获得了宝藏还要高兴。

    刘老伯着又转头看向刘大枪、刘大刀等人,满是笑容的脸也严肃了起来,“大刀,你们可都记住了,这可是公子家的祖传秘方,你们可要管住自己的嘴,不要往外面胡咧咧,不然可别怪老叔我不认你们这几个侄儿。”

    “叔,你就放心吧,我们知道轻重。”刘牧他们纷纷保证,一定会收口如冰。

    “其实也没什么,清洗猪下水的方法传出去也没什么。猪下水

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