。

    每洗把，袁州就放进旁的瓷盆漏水里，并且整整齐齐，下面细长的白须根也留着，整齐的很。

    绿豆芽洗干净沥水，袁州开始准备其他的调料，其的油泼辣子是底味也是主味。

    等到辣子做好，微微散发香气的时候，袁州开始做面条。

    “哗啦哗啦”擀面杖的声音规律的敲击在案板上，张厚薄均匀的面皮被擀好。

    “唰唰唰”袁州手起刀落，叠好的面皮直接变成了粗细长短都相同的面条。

    “飒飒”袁州轻轻抖手，面条便松散的在案板上堆成了个小山包。

    细白略带麦子的黄色，上面撒着面粉的面条直接被袁州下进锅里开始蒸了起来。

    袁州的凉面他是先蒸后煮，这样才能让面条更加熟透并且香味内敛。

    蒸锅不大，是以袁州同时开了三个蒸锅，每个的时间相差二十秒，袁州掐着时间把面条统放进面桶开煮。

    蒸过的面条呈现种略透明的颜色，好似糯米蒸熟般带着透明的润白。

    “唰唰唰”下锅，袁州立刻拿起长筷子有技巧的拨动，防止面条粘连。

    般来说川省的凉面要煮分钟，分不多秒不少，但袁州这锅却只煮了六分钟，因为前面蒸过。

    六分钟过得很快，袁州眼神瞬都不瞬的盯着面桶，里面的面条好似根根飞舞的细丝带，随着滚开的水舞动着，根根分明。

    “哗啦”袁州开始捞面。

    袁州捞起的面条全部摊开放置在琉璃台上，等到面桶里的面条捞完，又立刻马不停蹄的开始另外的工作。

    这次袁州是手用筷子整齐的夹满面条，筷子上面条细细长长粗细均匀整齐的排列在筷子上。

    然后左手上拿着把香蒲扇，不轻不重的扇着风，面条的下方则是整块晶莹剔透的厚冰，往上冒着丝丝的凉气，顺着风直接扑到滚烫的面条上。

    就这样，袁州手夹面手扇风，这样两手不空的举着大约个小时的样子，才全部晾凉了所有的面条。

    期间袁州扇风的手还需要不时的调整下方向以及风力的大小。

    这就是袁州不愿意用电风扇的缘故，毕竟电风扇的风力大小不适合袁州这样精细的晾凉。

    是的，川省的凉面和北方凉面不样，川省的凉面不过凉水，只有这样才能保持面的劲道和Q劲。

    晾好的面条不那么笔直了，带着些自然的弯曲弧度和最后的余热，松松散散的堆叠在起。

    这个时候袁州开始放下手里的扇子，挨着冰块开始拌凉面。

    袁州左手拿起桌上的调制好的油开始倒油。

    清亮略带嫩黄色的油顺着油壶嘴倒出条透明的细线，均匀的淋到面条上，而袁州右手夹着面开始均匀的抖动起来。

    每每抖动下，那面条上就均匀饱满的裹上了层凉凉的油，面条被裹成了金黄的颜色，泛着油光和油香。

    “这稻米油加紫苏籽油果然味道不错。”袁州边裹边感叹。

    袁州用的可不是常用的菜籽油，而是稻米油混合了三分之紫苏籽油的混合油。

    说道稻米油袁州就感觉自己的心口疼，无他这个稻米油用的是响水大米，并且还得是响水大米的精品。

    是以，袁州觉得那油壶里倒出的不是油而是黄金才对，毕竟这油香味内敛，带着幽幽的清新米香，混合着面条的麦香，就这么闻着就挺勾人食欲的。

    ……

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