考核一开始, 洛樱就已经迅速地动作起来。

    专家组给出的四道必选菜品，樱桃肉，爆双片，文思豆腐, 五味子蒸鱼, 每一道都可以看出其中的考量。

    樱桃肉考校一道菜的整体出片, 爆双片是厨师对于火候的掌握，文思豆腐看的是刀工, 五味子蒸鱼体现食材的处理与融合。

    虽然这四道菜的时间是一上午, 早上八点到十二点, 四个小时的时间，做起来是绰绰有余，但每一道菜的难度都不小，单单拿出去一道都是一家餐厅的镇店招牌。

    好在的是并没有要求同时出菜, 也就是说, 做好了一道上一道是完全可以的。

    这就要考虑好四道菜之间的处理时间和上菜顺序。

    凡是宴席，上菜的顺序都是有讲究的, 这四道菜里没有凉菜，热菜讲究的是个先荤后素, 先腻后爽, 最后再上压轴的汤品。

    虽然不知道罗庸是打算怎么上菜，洛樱准备先上樱桃肉酸甜开胃，之后以五味子蒸鱼解腻，随后爆双片爽口，最后以文思豆腐来收尾。

    上菜的顺序没什么问题，关键在于樱桃肉做起来稍微耗费时间，煮熟需要等待。

    洛樱拿起了一块五花肉, 食材都是组委会准备好，她自己挑选的。

    不得不说，组委会准备食材的人也是极其用心，尽量准备了要求最好的食材。

    眼前洛樱手中的是一块半尺见方的五花肉，乡下黑猪的三层五花，品质极好。

    如今饭店里的樱桃肉许多都是用番茄酱，酱油煮出来，加了番茄酱之后色泽红润，但正宗传统的做法可不是这么新派的，毕竟古时候哪里有那番茄酱呢。

    樱桃肉虽然叫这个名字，但是这道菜里没有一点的樱桃，完全是因为成菜之后如同樱桃才得了这个名。

    砂锅冷水，整块五花肉加入葱结姜片放入其中上锅开煮。

    洛樱看了一眼这灶的火力，估摸一下煮沸的时间就开始处理其他的食材。

    爆双片与五味子蒸大黄鱼做起来都不费什么功夫，但樱桃肉需要漫长的时间，按照她自己定好的上菜顺序，起码两个小时后才能端上第一道菜，正好给专家评审们吃一顿午餐。

    这边五花肉的砂锅刚架上，洛樱开始处理小土鸡，文思豆腐的高汤以鸡汤为上佳，这里没有现成的高汤，只能现吊汤，文思豆腐是最后一道上的，汤却要从现在开始煮。

    料理台有三台灶眼，煮五花肉之外，洛樱又吊了一锅鸡汤，一时之间让看直播的现场观众们不太明白。

    “那个砂锅里放的五花肉是做樱桃肉，鸡汤是干嘛的？”

    “老头子也煮五花肉了，也在弄鸡汤了。这么看手法一样，还真是一家出来的啊”

    何芳达和身边的老大哥窃窃私语着。

    与此同时，专家评审们也在观察着两人的动作。

    “步调都很一致啊，听说罗庸这两年很少主厨了，架势还是有的吗，功夫也不知道落没落下。”

    “小姑娘很有两把刷子，要不是太年轻，你说她没练过二十年厨艺我都不信。”

    程慎是华国烹饪协会的主席，作为非遗饮食类技艺专家委员会的一员，从第一轮初评材料之始，看到今年新冒出来竞争“洛家菜”的新人，就十分的意外。

    作为老京城人，老厨师，程慎今年七十余岁，见惯了世事变迁，珍馐美馔。

    名盛百年的洛家楼数年之前的倒台，让这位老人也曾有凄凄之心。

    而后那罗庸申请非遗考核，组委会少有不知道那人人品的，可洛家菜还没有失传，他的手艺也是正道嫡传，无可指摘的，按照考核流程，即便是部分专家评审不喜他，不给投票，但依然是得了那非遗传承人的位置。

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