必不可少的一种材料，叫芽菜，在西川省是非常著名的一种腌制菜，它是以芥菜为原材料经过切丝晒干之后放入坛中，然后加入熬制好的糖汁之后再密封起来制作而成的，当然了，这个腌制的时间有点长，一年以上是常事，那么肯定有人说一种腌菜腌制这么久，不早就坏掉了吗？这个只要保存的好，还真坏不了，而且口味还非常好，刚才我们为什么说宜宾和庐州这几个地方的朋友知道呢，因为这种菜是他们那地方的特产，但是不同的地方腌制的芽菜又不太一样，宜宾腌制的芽菜是甜芽菜，而庐州和南溪等地则是咸的，我们这包芽菜就是正宗的宜宾甜芽菜。”

    介绍完手中的这包芽菜之后，叶飞直接将真空袋打开，将里面的芽菜倒在了一个大碗里面。

    “ok，食材就是台面上的这些，接下来我们就制作出这道西川九斗碗宴席中非常著名的咸烧白。”

    和制作夹沙肉一样，首先就是处理五花肉。

    将其洗了一下之后，然后放在一个烧水锅里面，大火开烧，等到五花肉有五成熟的时候，叶飞将其捞了出来放在了一个大盘子里。

    放的时候同样的猪皮一面朝上，然后拿过酱油在猪皮上抹了一遍。

    “大家看到区别了吧？刚才我们在做夹沙肉的时候，猪皮上抹的是一层蜂蜜或者是糖汁，而我们做这道咸烧白则是抹的酱油，当然，酱油比起来蜂蜜来说要稀很多，所以在抹上之后会往下流，怎么做呢？用这个处理。”

    叶飞说着拿出一根细细尖尖的竹签，在抹好了酱油的猪皮上一阵猛插，道：“厨师都知道，这样做就是为了入味，好了，我们现在就将这抹了酱油的五花肉入锅一下。”

    炒菜锅放在火上，然后里面加入极品花生油，等到油温五六成热的时候，将整块五花肉放了进去。

    这一次看着也算是炸肉，但并不是炸，因为叶飞往锅里面放的花生油非常少，仅仅是用来炸猪皮而已。

    随着五花肉被叶飞猪皮朝下放在锅里面，哧啦一声响，紧接着很快就有香气冲了出来。

    叶飞用炒菜铲按在猪肉上，然后在锅里面轻轻的滑动着。

    随着油温升高，猪皮也开始慢慢的变色，白嫩，微黄，金黄，金红，棕红！

    等到猪皮上面完变成棕红色的时候，叶飞用一个小叉子将其叉起来看了下，隐形摄像头暗中给了个特写，众人就见这猪皮之上不仅仅是变成了诱人的棕红色，同时还有一些气泡出现，这就算炸到位了。

    将炸好的五花肉再次放在盘子里面凉着，叶飞开始处理芽菜。

    这种东西就好像有些地方腌制的咸菜或者梅菜差不多，但是腌制的方法多少有些区别，而且腌制出来的味道也不同，要不然也不可能成为人家的特产。

    系统提供的芽菜当然是最极品的，而且是非常干净的，但是为了让观众看的明白，叶飞还是将大碗里面的芽菜用水清洗了一下。

    紧接着叶飞又拿过一个碗，将酱油，料酒，适量的红糖和一勺盐放进去，做成了料汁，放在一旁备用。

    没多久，那边五花肉凉了，但也不是完凉，还有点热乎气。

    这个时候叶飞才用厚背刀开始切片，每一片肉长六厘米，厚三毫米，可以说相当薄，这也是为了一会儿蒸的时候容易熟。

    当然，如果你说厚一点吃着更爽的话，也可以稍微厚一点，这个并没有太严格的要求。

    将肉片都切好之后在刚才做好的酱汁里面浸泡了一下，然后再次拿过一个大号的青花瓷碗，将肉片都肉皮朝下的放在了碗里面，在上面将芽菜放上去，然后用手轻轻的按了一下，感觉到很实在了，下面的肉不会跑型了，这才将蒸锅换水，然后将碗放了进去开火蒸。

    蒸这道菜的时间要比蒸夹沙肉稍微长一些

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