返回第一百七十二章 汤如仙雾面如龙(第2/3页)  神级美食主播首页

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呢。

    醒面的目的,就是为了让面筋舒展开,更加有利于积压成形。

    醒面的时间是三十到四十分钟,这个根据环境温度而定,春夏季节时间短一些,秋冬季就要长一些。

    让面在一旁醒着,叶飞看了看锅里熬煮的汤。

    此时,半锅汤已经变得油汪汪的,掀开盖子,一股浓浓的羊肉鲜香的味道扑面而来,叶飞直接就陶醉了。

    “没有一般羊肉的腥膻味道,更多的却是羊肉的独具一格的浓香味,中间又掺杂着肉桂甜香的味道,还有淡淡桂皮的味道,八角独特的香气,真是让人魂不守舍啊。”

    狠狠的闻了几下,叶飞满心满肺的满足,这才将盖子盖起来。

    他拿出一口烧水锅,放在另一个炉灶上,里面加入半锅水,开火烧水。

    没多久,面团醒好,叶飞将面团从盆里拿了出来,然后将面团揉成长条形状,这长条的直径和竹筒内部空洞的直径大小差不多,用刀将面棍儿一切为二!

    两面团放入一个干净的盘子里面,上面刷少许油,然后拿过一个碗,打开汤锅的盖子,从里面舀出一勺高汤。

    将饸络床子拿过来,小心的用这一勺汤在里面浇了一遍,汤从竹筒底下的五个小孔中流了出来,叶飞赶忙用碗接住。

    等到饸络床子里面的汤汁凉了一会儿,叶飞将一个面团拿了过来,然后直接装入了饸络床子里面,将活塞小心的塞进去,接下来就是成面。

    饸烙面入锅有两种办法,第一种也是最直接的一种办法,就是将饸络床子直接架在锅的上面,然后让挤压出来的圆柱形面条直接落入锅中。

    还有一种形式就是先将面条挤压在一个托盘里面,然后为了防止面条黏在一起,要在上面适量的撒上一层面粉,这样做出来的饸烙面,面汤有些浑浊。

    叶飞采用的是第一种方法,他看了看半锅水已经烧开了,就将锅盖拿起来,然后拿着装有面团的饸络床子放在锅口上方,一只手握着床身,另一只手压动活塞。

    竹筒中的面团被外力压迫,沿着竹筒下方的五个小孔往外面冲了出来。

    积压面团尽量一气呵成,有些时候如果面团质量不过关,你在中间停顿的话,面条就断开了。

    叶飞尽量的一口气多挤压一些。

    长长的饸烙面条比一般的面条要粗很多,非常厚实,从竹孔里出来之后,直接落入了开水中。

    叶飞一鼓作气,将一团面挤压干净,再看开水锅里,有差不多一大碗的分量。

    叶飞将饸络床子放在一旁,拿起一双长长的象牙筷子轻轻的搅动锅里的面条。

    饸烙面别看比一般的面条粗,但是这东西非常容易煮熟,一般情况下在开水中煮三分钟左右就可以,时间太长,面条煮出来变硬,口感差,时间短,面条煮不透,外表虽然熟了,但是面条中心部位还是生的,会有一个白色的点,那就是生面。

    将面条挤在锅里,就见一会儿开水再次沸腾起来,水花翻滚,洁白的圆圆的粗壮的面条在水花中上下翻腾,如同几十条蛟龙在翻江倒海一样。

    叶飞站在一旁,锅里面白色的烟气冲出来,叶飞就闻到一股独特的面香味道,这味道里面有雪里霜的香味,同时还有荞麦面的香气,两种面香胶合在一起,相辅相成,给叶飞带来了一种前所未有的体验。

    “面香浓郁的真是让人有些情不自禁啊!”叶飞感叹道。

    煮面条的时间叶飞掐的很准,三分钟到,叶飞直接关火。

    从旁边拿过一个彩瓷碗,这碗的碗口向外微微翻着。

    叶飞用一个细孔漏勺将锅里的面条一下全都捞了出来,倒入碗中。

    这个时候,汤锅里面的汤汁已经熬制完毕,叶飞根本没有关火,

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