第二天上午八点，商健来到还在装修中的办公室。    趁着火锅店营业不在高峰期，准备在会议室开个小会。    参加人员有各个火锅店店长，还有几名厨师。    这次会议讨论的，就是如何准备年宴饭活动。    随着生活水平提高了，不少不会做饭菜的市民热衷于在饭店吃年宴饭，省事。    春节也快到了，各饭店酒楼都推出各种各样的年宴饭，少则六七百元十人桌，多则动辄数千上万元都有。    看到参会人员齐了，商健没有啰嗦，直入话题：“这次会议，让大家来主要讨论一下年宴饭活动。”    “春节宴饭，我们要紧紧围绕‘年文化’、‘年风俗’来设计，紧扣主题。    菜点安排一定要与日常宴会设计有明显区别，以突现节庆、团聚和欢乐气氛。”    “宴席菜点的组合有诸多方面：如突出主题，属性和谐，价值相符，荤素搭配，口味鲜明，营养合理等。”    “明年属于蛇年，我们弄不了蛇羹，雕刻蛇嘛，可能不太好看，弄得像龙好一些，再弄一双翅膀。    当然，我这创意并一定好，你们要是有好的创意，大家提一提，把年夜饭菜单给定下来。”    商健说了一些，感觉自己有些说多了，限制大家的想法，赶紧停了，让大家相互讨论。    大家一番讨论后，时间订为早上十点-十二点为一场，十二点半-下午两点半为第二场，三点到五点为第三场，下午五点半到晚上七点半为第四场，晚上八点到晚上十点为第五场。    时间并不是固定，来得早，早点就餐也可以。    一天五场，错过时间不来就收一半订金，就餐到时间节点，自然有服务员提醒。    吃顿火锅，一般就花一个多小时而已。    统一价格，398元一位，1米以下小孩不收费，1米至1.4米半价，1.4米以上全价，跟大多自助餐对小孩的收费标准差不多一样。一桌至少三位起订，不接受三人以下订餐，当然，年夜饭都是一家人就餐，少则一家三口，多则十几二十人，只能拼桌了。    限时为2.5小时，个别价格高的菜肴限量供应。    年夜饭价格肯定要比平常贵，而且越火的店，价格涨得越高，398元一位，正常价大概是一百七八十元，年夜饭加价一倍不算什么。    计划好之后，制定海报。    第二天，各门店在门店前推出公告。    【年夜饭预约，定金：一千元，错场扣钱；全城五店连锁......】    刚公告出来时，很多顾客觉得太贵了，不过还是有很多不缺钱的主，和家人商量好时间，赶紧预定位置。    火锅店还在店面前面公布年宴预定情况。    1号店，    第一场（10：00-12：00）：1/30（预定/总桌数）；    第二场（12：30-14：30）：3/30；    ……    第四场（17：30-19：30）：12/30；    ……    第四场时间点恰好晚餐时段，预定的人最多。1号店面积小，仅有30桌，2号到5号店，面积大，都是60桌以上。    第二天，2号店到5号店的第四场，已经被顾客预定完了，很多顾客后悔不早点预定，当初还犹豫价格高。    第三天，所有年夜饭位置全被预定完。    五家门店，共预定1450个订单，七千多个座位，估计能营收接近三百万元，毛利不下二百十万元。    弄完这个活动，时间已经到了2月4号，离年三十仅有四天了。    今年效益不错，商健打算给员工发年终奖，但得先和集团财务主管关怡宁核算一下去年几家公司的营收情况。    去年的财务计算时间，就以元旦为截止。    3号火锅店是元旦2号才开，1号火锅店是9月1号，平均日翻桌率为6.0，平均月营收约190万元，总营收约760万元。    2号火锅店是9月30号开张，面积比1号要大很多，24小时营

『加入书签，方便阅读』