京大附近便有一家全聚德，刘磊带着我们抵达全聚德的时候，已接近中午时分。

    年关将近，帝都街头的行人一日少过一日，但是全聚德的生意还是异常火爆，等了许久方才等到一个餐位。

    烤鸭点好后，刘磊介绍说：“北京烤鸭，大体上分三个品牌，分别是便宜坊、全聚德和大董，其中便宜坊历史最悠久，全聚德名气最鼎盛，总之是各有千秋。”

    我是头一次听说这些事情，马上问道：“便宜坊这么厉害？我都没听闻过。”

    一旁的苏苏也点头说道：“嗯，我也没听过。”

    “是啊，便宜坊是几百年的老品牌，属于北京烤鸭的鼻祖，中间由于经营不善导致人才流失，再加上疏于宣传，名气就弱了很多。”

    听到刘磊的解释，我感慨地说道：“哦，是这个道理，想要后来者居上，就要别出心裁，独树一帜，走同样的路，想要超越前方的优秀者，实在千难万难。而全聚德就实现了大反超，实在不容易。”

    在我们聊着烤鸭历史的时候，烤鸭师傅推着餐车走了过来，一只色泽红艳的烤鸭置于其上，烤鸭师傅操起刀刃，现场把鲜亮的烤鸭，一片一片的片了下来，并催促我们要趁热吃。

    烤鸭肉质肥而不腻，外脆里嫩，口感的确好极，不愧为名满天下的北京烤鸭，全聚德的烤鸭都获得过多位欧美政要的喜爱和赞赏。

    品尝到正宗的烤鸭，苏苏开心的称赞道：“以前总觉得学成饭店的烤鸭味道不错，吃到正宗的北京烤鸭后，才发现自己就像那井底之蛙。”

    “嫂子，北京烤鸭比咱们学成饭店的烤鸭可是讲究多了，而且历经了六百多年的发展，期间经历过无数次的改良。”

    “啊？这么久了呀，是怎么个历史啊？”苏苏兴致勃勃地问道。

    “嫂子，这得从明太祖朱元璋说起，话说朱元璋夺了元朝天下后，先是定都到了应天府，就是如今的南京，明太祖爱吃鸭，所以民间就开始琢磨各种鸭子的烹饪方法，研制出了叉烧烤鸭、焖炉烤鸭等等，后来烤鸭获得上到君王文武百官，下到百姓兵丁的广泛喜爱。再后来的朱棣你们了解吗？”

    “不就是那个抢了自己侄儿的天下，还主持编撰了鸿篇巨著《永乐大典》的明成祖嘛！”我马上回答道。

    “杜哥，明成祖发动了靖难之役后，起初为了巩固政权，杀戮无数，但是当政权稳固下来，还是政绩斐然的，成就了经济繁荣、国力强盛的永乐盛世。”

    “是啊，福祸双依，虽然有过，但是功劳也不小。”我点着头表达了赞同。

    “朱棣怎么啦？”苏苏追问道。

    “朱棣即位之前为燕王，势力范围在帝都，即位后就迁都到了帝都，随着政治中心的北迁，美食也就跟了过来，也就是所谓的‘南鸭北渡’，这是北京烤鸭的来历。”

    “原来这就是‘南鸭北渡’。”随后苏苏感慨了一句。

    “全聚德烤鸭，是由便宜坊分出来的一个分支，不过做法上又有区别，便宜坊为焖炉烤鸭，全聚德是吊炉烤鸭。吊炉烤鸭的做法是，取鸭一只，在其身上开一个小口，取出其中内脏，之后在腹腔内灌满开水，将开口缝合，吊挂在烤炉中烘烤，这样鸭子在烘烤的时候不至于因失水而太过干巴，还可以让鸭子的皮胀开且不被烤软，烤好后，鸭子的皮就会又薄又脆，口感鲜美。”刘磊一边吃一边给我们详述这全聚德烤鸭的独到之处。

    旁边的烤鸭师傅一边削片着烤鸭，一边十分佩服地说：“这位小兄弟，真是专家呀，对我们烤鸭的历史和工艺了解这么多，我们的手艺您全知道了。”

    “是呀，刘磊，你也太厉害了吧！”苏苏也表达了自己的赞叹之情。

    我也对着刘磊竖了竖大拇指。

    刘

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