趁着李老太太张嘴数落之前，李师傅迅速的把杨振兴拉到了厨房里。

    瞅了眼身后自己老伴没跟过来，李师傅松了口气，又回头看到杨振兴憋着笑的模样，瞪了一眼，说道：“来，你去做两道菜，让我看看你的水平。”

    杨振兴立马站直，忍着笑问道：“师爷，您想让我做哪几道菜？”

    李师傅伸手指了指，说道：“厨房里有什么材料，你看着随便做，不规定内容。”

    杨振兴闻言，点了点头，也没有客气，直接检查起了自己师爷家的厨房。

    跟一般家庭不同，李师傅家的厨房更像是很多小餐馆的厨房，面积很大，有两台冰箱，炒锅也是南方厨师常用的双耳大铁锅。

    炒灶前面窗户上，居然有两个用来排烟的风扇，即使炒辣椒，也不会让厨房里飘满呛人的味道。

    像是豆瓣、豆豉等调料也都跟一般餐厅后厨一样齐全。

    翻看过厨房里的食材，杨振兴打算做山城菜代表歌乐山辣子鸡跟麻婆豆腐两道菜。

    决定好了要做的菜，杨振兴没有犹豫，挑选出需要的食材，洗过手之后，立马开始清洗制作。

    李师傅看到杨振兴动手，也没有说话，就站在一边安静的看着。

    歌乐山辣子鸡，是山城江湖菜的代表菜之一，属于江湖菜七大类型之一的辣子类。

    其前身是当中的川菜钢铁仔鸡，钢指的是花椒，铁指的是海椒。

    后来经过歌乐山农家乐老板改良，就变成了现在的歌乐山辣子鸡。

    把李师傅早上刚买的仔鸡洗净，用刀刮了一遍表面，把没拔干净的细毛刮去。

    清洗过后，杨振兴把鸡劈开，剁成两厘米的小块。

    辣子鸡的材料十分简单，就是鸡、辣椒和花椒三种材料。

    辣椒李师傅家里有好几种，都快赶上外面调料店里的种类了。

    经过选择，杨振兴使用了湘省的小米椒，用来增加辣味；山城本地的石柱红，用来增加香辣味；子弹头辣椒，也就是朝天椒，增加香辣和色泽。

    至于花椒，厨房里有麻椒、大红袍花椒、大红椒、小红椒，杨振兴选择了大红袍花椒。

    因为大红袍花椒麻味更香，效果更持久，并且不容易发焦。

    把辣椒切段，杨振兴拿了个竹编的簸箕把辣椒籽筛出来，洗过手后正式开始制作。

    辣子鸡不像其他菜一样，必须要油多，用油来炒，油少了辣椒的味道就逼不出来。

    所以烧好锅以后，杨振兴倒了四分之一锅的熟油，三成热放入葱姜蒜，还有白芷、桂皮、香叶、白蔻、小茴香炒香熬油。

    油温一直控制在三四成热左右，按照顺序依次下入子弹头辣椒、石柱红和小米椒。

    油温低于三成，辣椒就不容易炒出香味，高了的话，辣椒又容易炒糊，所以这道菜十分重视火候的把握。

    杨振兴拿着铲子不停的翻炒，心里面感到有些无奈。

    因为锅太大，辣椒又太多，用铲子炒扑腾不过来，必须不停的翻炒才可以。

    看了一圈周围，也没见有厨房用的控油的漏勺可以用，只能拿着小铲子凑合着用。

    等辣椒炒到棕红色，味道全都出来以后，把辣椒拨到一边，露出下面的油，把鸡肉下到锅里。

    这样做是先把鸡肉炸一炸，定型之后，再继续跟辣椒翻炒。

    不然直接下，油上面铺着一层辣椒，鸡肉定不了型，肉质会变得绵软，没有外酥里嫩的口感。

    普通人家里一般做这道菜的时候，都会先把鸡肉码味，然后炸过之后再和辣椒一起炒。

    这样不容易炒糊，也不会让鸡肉带着腥味、变柴不好吃。

    杨振兴这样做，换

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