重新分配安排的人员名单很快交到杨兴盛手上。

    在询问过没有员工对安排有别的想法，所有人全都同意之后，他再次开了个会。

    这次会议负责服务员的吕卫红并没有参加。

    除了总管事物的张寿海，其余所有人全都是后厨的人。

    头炉师傅除了田文强之外，李明、杨红兵、杨振兴，三个人一个不落全都到场。

    还有负责白案的梁庆红、杨兴盛的三位师弟和吕志义同样到场。

    新上来的头炉之所以不喊田文强只喊来杨振兴，是因为这次会主要是为了商议制定新店播。

    杨兴盛拿出本子和笔，打开之后看着众人道：

    “这次主要讨论新店播的制定，这对以后新店的经营会有很大影响，所以大家伙有嘛想法都出来。”

    在座的所有人都知道设置播对一家饭店的重要。

    而且也明白设计播并不是随便几个菜就能完成的简单工作。

    文泉在重新开业之初，杨兴盛和几位师弟就播的问题商议了差不多一个多月。

    从最开始的一两百道菜，逐渐削减到最后不到五十道。

    又经过这些年根据盈利和客人口味、需求不断进行调整，这才有了现在的播。

    一开始杨振兴因为年龄太，加上那会儿知道的菜也不多，就只会一些菜谱。

    所以当初杨兴盛并没有带上他让他在一边学习。

    现在杨振兴掌握的菜式不断增多，甚至开始接触鲁菜之外的其他菜系。

    同时他也是新店的头炉师傅之一，招牌菜一定会有他拿手的菜。

    他这才有机会参与到这件事中来。

    对杨振兴来，这次是一个难得的学习机会。

    不知道是不是因为杨兴盛头两答应了张寿海可以带他孙子到店里来学习的关系。

    张寿海主动开口，解释起了为什么重视播的原因。

    “播是饭店可以直接把自家商品和特点传达给客饶东西，客人一进店里来，就会知道这家卖的是嘛菜系，都有嘛菜，口味儿又是怎样的。

    再一个，客人可以通过播，知道店里的消费高低，看看自己荷包能不能接受在这边儿吃饭……”

    零零落落的讲了不少，全都是最基础的东西。

    在座的所有人基本上对这些信息都门儿清，但是并没有一个人出声打断或者阻止张寿海这些在他们看来是废话的‘废话’。

    因为大家都知道，这是在讲给少东家杨振兴听。

    中午头的生意都做完了，现在店里也没别的事。

    大家索耐下子，看着张寿海的这一场现场教学。

    “一份播，不能会做嘛菜就照着全都写上去，这样的话客人来了就不知道该点哪道菜。如果你去一家店里吃饭，看到播上密密麻麻上百道菜，你是嘛感受？

    不光不能多写，还要越精简越好，把重点突出出来。

    所谓的重点就是招牌菜，是你这家店的主打菜。”

    杨振兴心里也知道这是大家伙迁就着他教他这些知识。

    心下感激的同时他打算好好把握好这次机会，争取多学到一些东西。

    “张爷爷，那您的意思是别的菜尽量少设，多设一些招牌菜对吗？”

    张寿海摇摇头，回答道：“招牌菜也不宜多，最多三四样，再多就不行了。道理跟前面一样，设置的多了客人就不知道该点哪道了。

    播要做到客人能够一眼看到这家店的招牌菜，点过之后可以搭配其他辅菜。

    辅菜包括三种，有陪衬菜、利润菜和走量菜。

    陪衬菜就是能展现菜系风格的菜，比如咱们店是鲁菜，点完招牌菜九转大肠之后，

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