钟天正决心做最后一道菜,做完基本上决赛也就结束了。
有了之前做辣子鸡丁的经验,他这次提前准备好所有食材,最后再分别出锅,如此基本上也就完成了决赛,他看了下时辰,离决赛结束时间,还有最后一个时辰。
决赛中几个人的比试,已经不知不觉过去了一大半时间了。
这时候,一个选手的青龙过海出锅,让围观的厨师一阵赞叹。
“好厨艺”
开始有人叫好了。
这时,又一位选手的鱼龙过江菜,一出锅也是香气四溢,围观的厨师有的流出了口水。
龙在天和自在地不时地也虚情假意地交流着,评论现场厨子的厨艺。
钟天正不为所动,继续专心做着自己的菜。
他此刻什么也不想了,唯有专心做好自己的菜。
不远处的阁楼上。
“小姐,你看你看,那个钟天正在那里。”
“哪呢哪呢,我看看。”凤灵儿一瞧。“还真是他,他真的来参加比赛了。”
凤灵儿十分开心,拉着丫鬟下来,向现场跑过去。
钟天正准备做麻婆豆腐这道菜。
第一种做法是准备食材豆腐250克、牛肉75克、蒜苗1根、豆豉15克、花椒粉3克、黄酒5克、盐3克、豌豆淀粉5克、花生油15克、小葱5克等。
他先将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中氽一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡;豆豉等剁碎,蒜苗切段,姜切末;炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散;待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒;放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色;下肉汤煮沸,放入豆腐煮3分钟,加酱油、蒜苗段、糖,用盐调味,再用湿淀粉勾芡,盛出后撒上花椒面、葱末即可。
第二种做法是准备食材豆腐1盒、肉末1小碗、豆瓣酱1大勺、花椒粒1小把、姜末1小勺、蒜末1小勺、彩椒粒1大勺、葱花1大勺、花椒粉1大勺等。
炒锅内倒适量油加热,油烧热后倒入肉末,炒散,加盐、脱生后盛出备用;炒锅重新倒入油,加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味;放入豆瓣酱炒出红油后,放入彩椒粒炒匀,然后倒入切成块的豆腐翻炒,烧约2分钟;将之前炒好的肉末倒入锅内翻炒数下,再淋入水淀粉勾芡,收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可。
第三种做法是准备食材豆腐300克、牛肉馅100克、青蒜50克、豆瓣酱40克、辣椒面10克、花椒面15克、黄酒20克、盐5克、姜末3克、水淀粉40克、高汤250克等。
先将豆腐切成小块,放入锅中,加盐氽透,用温水浸泡;青蒜洗净,切1厘米长的段,豆瓣酱和豆豉剁碎;锅入油至六成热,放入牛肉馅煸干水分后,加入黄酒,再加入豆瓣酱炒出红油;加入辣椒面、姜末,豆豉炒香,倒入高汤、下豆腐,加酱油、盐,用微火将豆腐烧透入味;汤略干时,放入青蒜、水淀粉,收汁、盛盘、撒花椒粉即可。
第四种做法是准备食材豆腐1块、肉馅适量、辣椒面10克、花椒10克、蒜10克、香葱适量、豆瓣酱适量、食用油适量、酱油少许、水淀粉30克、香油几滴等。
将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用;把花椒放到锅中小火煸炒至熟;将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用;锅中加入适量的水,水开后放入豆腐焯一分钟,然后捞出备用;锅中加适量底油,然后放入肉馅,煸炒成熟;放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油,然后再放入蒜末煸炒出香味;加适量热水煮开;把豆腐放入锅中大火烧开,然后加少许酱油;
把花椒面放入锅中,翻炒;将水淀粉放入锅中,大火烧开;然后加少许香油,翻拌均匀
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