从来不会去考虑这些。有时候加调料的分量,也会有差异。”
“咱们又不是机器,无法做出来流水线的产品。让咱们的菜和咱们的厨师们都多一些个性,这样咱们的菜才会有味道。”
“你的麻辣大龙虾为什么刚一推出来就那么受欢迎?可并不是人们觉得大龙虾的肉吃着实在,关键还是你这样有创意的搭配啊。”
这也是他最近发现的问题,其实别说是唐深深他们,就算是他自己,对于米其林红色指南的评定都很上心。
不过他现在就觉得,有上进心的想法很好,但是你唯一的目标就是要往上冲冲冲,却忽略了做菜本身的乐趣儿,对于这些厨师们手艺的提升,也没有太多的帮助。
所以他觉得应该让大家将做菜的目标调整一下,应该更加的单纯一些,仅仅是为了给客人们奉献出最好的手艺,至于说餐厅能不能升级,那就是顺带着的事情。
“好像,最近确实比以前感觉累了好多,还以为在研究厨师搞的呢。”唐深深皱着眉头想了一会儿点了点头。
“告诉这些师傅们,不要束缚自己,在菜式的开发上也可以大胆一些。在保持咱们中餐烹饪技巧的基础上,有突破,这才是厨艺的提升。”刘赫明笑着说道。
“餐厅那边的事情就归你管,你想怎么折腾都行。你老板不会在乎那些虚名,今年春节人会多一些,到时候大家也要努努力。”
刘赫明说完之后就溜达到了外边,装了半天高人,再装可就装不下去了。
反正他也算是厨子嘛,他就觉得自己最近做菜好像都有些别扭的感觉,有些放不开手脚,没有以前做饭是的那种快乐。
来到了外边,先到暖棚里找了一些菠菜,然后将这些菠菜清洗干净,放到蒸锅上用蒸汽将菠菜熏软。
按照系统给的配方,今天就可以给那些猪腿穿菠菜外衣了。对于这个火腿的制作,刘赫明也非常期待。
系统给出的配方,还使用了菠菜,这绝对是强强组合。只要自己认真一些,没准还能够推出来一道绝世美食。
这也是一个细致活,要将这些菠菜叶全部覆盖到猪腿上,却又不能在某些地方盖得太厚。为什么这样不可以他不知道,这是系统的要求,人家会给你解释么?
一片片的菠菜叶盖上去,刘赫明又将下边的茎给掐掉,足足用了半个多小时,一条猪腿才算搞定。
看着有些不伦不类,菠菜叶绿油油的,反正看着这条猪腿就有些不正经。
不正经归不正经,刘赫明还得继续。一共十条猪腿,全部给裹上。这也就是慢慢的熟练了很多,要不然给猪腿裹菠菜叶都得花费他好久的时间。
全部裹好,他就将这些猪腿放到盆子里,直接抱着来到了外边。
他这两天也没闲着,自己砌了一个烟熏炉,没有用那种机器的,机器的省心归省心,但是没有自己弄的效果好。
熏制的方法有很多,有冷熏法、温熏法、热熏法和培熏法。后边的两种不适合,热熏法会将材料烤干属于速成熏制法,最后的培熏法更是会将食材给烤熟。
现在是冬季,所以刘赫明这次选用的就是冷熏法。熏制的温度比较低,熏制时间也长一些。系统给出的时间,是在15-20天之间。
在熏炉里将这些火腿都高高的挂起来,然后在熏炉的地下铺好木材。这些木材有橡木还有樱桃木,还有一些别的牧场中淘汰下来的。
要是用好木料熏制刘赫明还得心疼呢,牧场周围那些歪瓜劣枣的木材,用来熏制正好。
他也是第一次做这个活,这个可比做焖炉烤鸭或是烤全羊都有些难度。这个冷熏法熏制的时间太长,这段时间都得保持熏炉内烟气缭绕,温度还不能过高。
他自己都在这
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