葱烧海参日渐失去正宗味道的最大原因，就是很少有人能像周栋这样熬出一锅正宗的糊葱油，这锅油一出，下面就是随便叫个厨工也能完成了。

    周栋先是等葱油凉了些，然后也不开火，将准备好的海参投进锅中，利用油的余热滚了几滚，然后捞出海参，与葱段一起摆入长盘。

    摆法也是极有讲究的，是一条海参一截葱段依次序摆放，刚好是六条参六段葱，取个‘六六大顺’的吉意。

    申诚道：“周主厨，怎么这就摆盘了？海参应该还没有熟吧，难道......难道您要用蒸的？”

    “蒸的，这恐怕不合适吧？”

    怀良人和严一都是皱眉，葱烧海参虽然是烧菜中的小品，烧的时间也不长，可还是要在锅中烧煮一段时间的，这又不是包子，哪有用蒸的道理？这个基本道理周栋不可能不知道，难道是过于托大了？

    外面可都是会吃的主儿，这个时候冒险可太不值得了。

    “海参味厚，本身却是不怎么吃火的，烧法其实并不是最合适的，而且我这锅糊葱油正是为蒸制准备，如果用来烧制，那量不是太少了吗？”

    周栋笑着指了指锅，众人这才注意到锅里的糊葱油已经折损了有三分之二的样子，剩下的也就是堪堪遮住了锅底，颜色暗红深沉，犹如琥珀一般，岂止是量少啊，而且还太过粘稠，这要是用来烧海参，怕是还得再加几勺高汤进去。

    中途加汤，这可是厨家的大忌，显然周栋是不会犯下这种低级错误，而是将这锅糊葱油均匀地倒在已经摆好盘的海参和葱上，那油正如百年陈酒、拔丝蜜糖，硬是拉出了晶莹剔透的琥珀色丝线来。

    “上笼小火蒸，升汽后，每间隔两分钟开盖放一次气，三次后打开锅盖，大火烧锅，开盖热蒸！

    什么时候闻到有一股咸鲜微甜、略带葱香的香气，而且这股香气还是滑进鼻腔的，就可以上菜了。”

    周栋笑着道：“爱国......”

    “老大......不，老师，这次让我来看锅吧？”

    胖子截住周栋的话，满怀期待地望着他。

    “呃，也行吧。”

    周栋看看胖子和苏氏兄弟，摇头笑道：“其实你们不用着急的，也许爱国不久后就要离开楚都了，所以我才会多给他一些机会。”

    “老师！”

    周爱国一听眼睛都红了：“老师我是做错什么了吗？为什么您要赶我离开？”

    “没人要赶你，你其实是我的几个学生中，悟性最高的一个，这些天跟我学习厨艺，无论火功、炒功还是白、红两案上的功夫，都已经有了很大的提高，跟胖子他们三个比起来，你算是一枝独秀。”

    “老师既然夸我，为什么还要我走，我不想离开您，我不回非洲啊！”

    “难道你自己就真的没有感觉到，最近已经陷入了瓶颈？”

    周栋摇头道：“还是你自己明明已经感觉到，却在掩耳盗铃？

    爱国，这可能是你自身的原因，也可能是老师我的问题，你需要走出去、换个环境和心情。

    随园主人袁子丹可是难得的好厨师，我相信他在吃过你做的南煎丸子后，对你应该是十分肯定的，而且上次在京都的时候，他也说过想要让他的公子来我这里学习几天厨艺。

    这个机会可不是任何人都有的......你看你看，怎么眼睛又红了？不许哭！

    只是说让你去游学，又不是不让你回来了，不知道有多少人做梦都想学习袁家菜呢！”

    众人听得面面相觑，这不就是交换生吗？申诚更是羡慕的眼睛都红了，这家伙的运气也太好了，以后不仅是周主厨的学生，更与袁子丹有半份师徒之谊，这要是假以时日，九州鼎食估计又要多了位大厨

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