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    吐槽归吐槽，但是真让人家留饭的熊一帆吃咸菜丝儿不说熊一帆翻脸不翻脸就方安估计都得打断自己的狗腿，方笑笑愤愤的想着。有客人可不能像平日里那么将就了。好在今天本来就要留帮忙的周家郭家吃饭，新鲜菜还是有的。晌午的菜已经炒的差不多了，单独熊一帆那桌不能太随便了。想了想，郑氏咬咬牙，准备把明天坐席的时候要用的肉拿了出来，想着先做了大不了明早再让方成去买些回来补上。

    方笑笑赶紧拦住了郑氏劝道，“娘，不用那么麻烦，咱们家喜欢的大鱼大肉估计熊阎王都吃腻了，人家家里可不像我们十天半个月才吃一次肉，那些富贵人家都讲究养生养气，咱们给他弄点小菜改变下口味说不定还更得他心。”郑氏有点犹豫：“这样合适么，会不会显得太不庄重了。”“放心啦，要是你觉得不好，就再炒两个肉菜就好了，之前爷爷去田里掰的菰米呢，那个爽口，我来做吧。”

    菰米，就是后代的茭白，高瓜，高笋。在古代是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。菰米可以做主食又可以做菜，基本每家每户都会在稻田里种上菰米，稻谷收获之后菰米依旧长在稻田里，要吃的时候只要在菰米没老之前去掰上几根就好了。方家明天要请客，准备拿来做添菜的，所以方安早早的去掰了不少回来。

    拿到了菰米，方笑笑也不急着处理，反而先去搬自己泡的泡椒。她做这道菜，没有泡椒却是做不出来的，泡椒是她之前泡下的，正好现在开了做菜，方家人都还没尝过。别看这小小一罐泡椒，废的劲儿可是不少，就白醋就折腾了很久。酿制白醋的作料倒也简单，只要大麦和水，就是过程很是繁琐。（白醋酿制的方法太过于繁琐了，这里就不细说了，有好奇想自己制作的小伙伴可以自行百度找白醋的做法。）尝了泡椒，味道很纯正，方笑笑这才放心的转身收拾起了菰米。

    自己家种植的菰米，也没有坏境污染，雪白的菰米饱满又水分充足，笋身笔直，笋皮光滑。生吃都满嘴清香细嫩。把菰米剥去壳洗干净，切成细丝，又选了青椒红椒切丝了一块儿下入沸水中焯熟，然后捞出晾凉。把焯熟的菰米丝连着辣椒丝一块儿倒进陶罐里，加入泡椒扣上一层盖子便交给郑氏，让郑氏拿去井里冰上两刻钟就好了。郑氏有些怀疑的看着罐子，做法她是看着的，什么都没放，就焯熟了加了点之前方笑笑捣鼓的酸酸的辣椒，真的会好吃么。方笑笑没有回应郑氏的目光，自家老娘的性格她是知道的，反正一会儿弄好了她肯定会先试吃了再考虑要不要端上去的，自己懒得浪费时间去解释。

    趁着菰米还要时间才能泡好，方笑笑帮着郑氏另外又整治了几个菜出来。为了避免郑氏可劲祸害自家的肉，方笑笑也算绞尽脑汁了，虽说家里有个几十两银子的存底儿，但是要修房要买地，平日里方家的菜色依旧是清粥野菜，偶尔一顿肉方笑笑可舍不得这么入了熊一帆的嘴。

    虽说不像后世小品里的报菜名那样群星荟萃变成萝卜开会，但是她也没打算真实打实的拿肉去打底。不怪方笑笑抠门儿，你要快一年见不到油星子你也抠。再者方笑笑劝郑氏的也不是信口开河，富贵人家都吃的精细，这种大鱼大肉也就人家粗使下人才会喜欢。

    想了想，刚好是秋天，倒是可以做几样应景的菜色。方笑笑心里拟好了菜谱，两道炸菊花，两道菊花豆腐。找出面粉，将面粉加鸡蛋揉成面团，醒置，搓条摘成十只剂子，拍扁，杆成直径大概厘米的圆皮。要说刀工方笑笑是不怂的，但是擀面这个却是真不能有，让方笑笑一个前世是南方人穿过来依旧是南方人的货擀面太难为她了。好在安氏以前家里的厨娘是北方过来的，她当时跟着学了一手。安氏便过来帮着方笑笑擀面了。将圆皮分成四等份，叠起，用刀切成丝，把最短的放在上面，用筷

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